復活節繼續嗨!娃點菜:要兔子🐰的牛奶麵包,有巧克力餡兒的!成品滿足了各種要求,達到了完美效果!😍
網上的牛奶包方子都是大量的黃油和糖,不信邪的我,一如既往,自己改良的健康方子,全麥,無油!無新增糖!另外採用波蘭種增加柔軟度!
本館主開著一個健康親子烘培的微信公眾號:極地晴天抹茶館 (polar_matcha_house),另有線下交流小群,歡迎關注勾搭!
用料
波蘭種 | |
高筋麵粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
麵糰 | |
全麥麵粉 | 220克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 65克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 80克 |
烘培用橄欖油 | 15克 |
鹽 | 3克 |
內餡 | |
烘焙用黑巧克力豆 | 35克 |
【高全麥無糖+雲朵般柔軟】復活節兔子🐰牛奶巧克力軟麵包!波蘭種,純手工,寶寶愛的做法
波蘭種材料充分混合,室溫(25度)放置4-5小時,三倍大,多空隙,拉絲,明顯酒精味道!
波蘭種與其他材料一起混合成光滑麵糰,蓋保鮮膜28度發酵60分鐘左右。
至兩倍大,插手指不回縮即可。
麵糰按壓排氣,分小份,滾圓蓋保鮮膜休息15分鐘。
小麵糰擀成橢圓形。
兩邊向中間折,擀成長方形。
兩倍折起一小條邊邊,放入內餡。(可換其他餡)中間空出一段不要放,可防止內餡流出。然後從上下兩邊分別捲起到中間。翻面放入烤盤。
烤箱放熱水第二次發酵30-45分鐘。至兩倍大。
取出篩上巧克力粉。(也可割包)上面的兔子造型是用餅乾模具壓出造型胡蘿蔔薄片,撒粉的時候擺在麵包上。也可以用烘培紙剪出想要造型哦。170度18分鐘。10分鐘後觀察稍微上色就蓋錫紙。
出爐架上放涼,一起享受柔軟的雲朵吧!
小貼士
本方無糖不甜,喜甜請自行加糖。
根據麵粉吸水情況調整液體量。
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