淺黑麥麵包

感謝戀家烘焙樂坊給我提供了一個學習的樂園。對於初入烘焙的我來說真是太幸福了。廚友terry受過專業訓練,加入第一天就能得到他的指點,我是有多幸運啊。他問我做麵包為什麼要2次發酵呢?我也不知道。從下廚房學做麵包開始,絕大部分配方都是2次發酵。那麼,只要1次發酵就可以了?只需1次!別提有多激動了。哈哈,馬上做起來:

用料  

淺黑麥麵包的做法  

1. 戀家和麵機。把除鹽和黃油以外的材料放入筒內手工攪拌成團,冷藏半小時以上。

2. 1檔打成團,2檔打出筋,再換1檔放黃油,看不到黃油換2檔

3. 2檔打出手套膜。這時已經不粘手了。

4. 從盆裡取出揉光,表皮下有密密的小氣泡。

5. 分份揉圓,冷藏20~30分鐘

6. 整形

7. 放入密閉空間,同時放1盆70~80的熱水發酵。需要40~50分鐘。

8. 掛芝麻,同時200度預熱烤箱。

9. 上下火190度,25分鐘左右。我喜歡深色。你喜歡淺色的話180度烘烤。

10. 出爐,立即刷一層面包亮光劑。

11. 拉絲

12. 產品非常鬆軟。

13. 我連續做了兩次,用了2批的圖片。