黑芝麻戚風蛋糕【營養、香氣十足】

黑芝麻有養血、烏髮、促進心腦血管健康的作用，媽媽每天都吃黑芝麻粉，所以突發奇想用黑芝麻粉+黑芝麻做戚風蛋糕，意外的收穫，超喜歡吃，因為它香氣十足，而且味道十分正。

用料  

黑芝麻戚風蛋糕【營養、香氣十足】的做法  

1. 1，準備好所有的材料和工具【8寸活底蛋糕模具】，其中裝蛋黃的盤子不能有水，裝蛋白盤子不能有水、油和一滴蛋黃。
   2，將雞蛋和蛋白分離，可用分蛋器輔助。
   3，如果不是用市售的黑芝麻粉，可自行把黑芝麻打磨成粉狀。

2. 1，裝蛋黃的盤子內加入植物油、牛奶，用手動打蛋器打圈圈充分攪拌，任意手法都可以。
   2，放入黑芝麻，用手動打蛋器打圈圈充分攪拌。
   3，把底筋麵粉過篩加入，一定要過篩才能更好的混合。
   4，先用手動打蛋器打圈圈攪拌，然後畫Z型攪拌，切記不要過度攪拌，導致麵粉出筋而無法進行下一步。
   2，混合好的蛋黃糊像圖片的狀態，提起手動打蛋器慢慢下落出現紋路而慢慢消失。放一旁備用。

3. 1，烤箱160度預熱，大約10分鐘
   2，蛋清打發，需要打到硬性發泡，滴入檸檬汁，細砂糖分3次加入。
   3，開動電動打蛋器低速把蛋清打到粗泡

4. 1，打發到粗泡後轉為高速把蛋白霜打到細膩而且出現紋路，這時第一次加入細砂糖，繼續高速打發，這時蛋白霜變結實，紋路不消失，第二次加入細砂糖，繼續高速打發，這時蛋白霜增大了不少。【第三次加入看下面】

5. 2，第三次細加入砂糖和玉米澱粉，轉為中速打發，大約幾圈就轉低速打發來調整蛋白霜的泡泡，令蛋白霜更細膩。這時電動打蛋器不要碰到盆壁，以免產生大泡泡。大約再打發5分鐘，提起打蛋器出現小尖勾，硬性發泡完成了。

6. 出現小尖勾，硬性發泡完成。
   打發穩定的蛋白霜尤其重要。

7. 蛋白霜和蛋黃糊混合：
   1，蛋白霜分3次加入蛋黃糊中
   2，切記，每次加入蛋白，用手動打蛋器打圈圈抽打幾下蛋白，這樣蛋白會更細膩和穩定。

8. 1，第一次加入蛋白霜到蛋白糊裡面，刮刀用切拌的手法混合，從中間由下到上翻，手法要輕點，以免消泡
   2，，第二次加入蛋白霜到蛋白糊，繼續用切拌的手法混合。（第三次加入看下面）

9. 第三次把混合的蛋糕糊在距離高度約20釐米倒入剩下的蛋白霜裡面混合。

10. 1，混合好的蛋糕糊在距離高度約20釐米倒入8寸活底模具中，震動3下，震出大氣泡。
    2，用牙籤在蛋糕糊上面畫圈圈，目的是把震出的氣泡刺破
    3，表面灑上適量黑芝麻

11. 立刻送入烤箱，上下火160度中層烤50分鐘。【每個烤箱溫度不同，根據自家的調整溫度】

12. 1，蛋糕烤好後，可用長竹籤、筷子測試是否熟，拔出沒有粘連筷子就代表熟透。
    2，蛋糕出爐，立刻距離約30釐米震一下，這步不能省掉，把裡面的熱氣震出來，然後立即倒扣在晒網或其他工具上，倒扣放涼不少於2小時。

13. 蛋糕脫模，用脫模刀圍著蛋糕輕輕刮一圈，或者用手輕輕的向內扒，然後在下面托起，這樣就行啦！

14. 營養十足的黑芝麻蛋糕做好囉，黑芝麻的香氣十足，甜度適中，是一家大小早餐和下午茶的最佳選擇哦！

小貼士

1，戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，卻有很多人失敗，所以每一步要認真做好，中間不能斷開，一氣呵成完成。
2，戚風蛋糕是否開裂都無所謂，只要裡面組織鬆軟就是成功的戚風蛋糕，不會影響口感。我是比較喜歡開裂，這樣更香。
3，打發穩定的蛋白霜尤其重要，打發時間每次不超於15分鐘以免過度打發，不少於5分鐘以免打發不足。
4，我是選用某寶的CATALO純黑芝麻粉，因為它是臺灣進口，香氣十足。也可以自己打磨黑芝麻粉，看個人喜好。
5，烘烤中不能開啟烤箱門，不能多次調整烘烤溫度，按照經驗我是一直一個溫度，到最後幾分鐘不夠上色就把溫度調高。