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烘焙小白入坑之一發快手菠蘿包（強烈安利博世電動打蛋器）

食譜館人氣：2.88W

昨晚用100%中種法做了表面酥脆和內裡的軟綿綿菠蘿排包，今晚突然想又試試快手的菠蘿包（直接法，而且只發酵一次），謝謝集美“小祉”的方子，麵糰的方子參考了她的，酥皮方子我是另外做，不按照她的。
強烈安利博世電動打蛋器啊，最高檔都可以讓嬰兒睡覺好嗎！幾乎沒聲音到我以為沒有在工作！重點可以1分鐘內用攪面棒讓材料成團！！！！!!!∑(ﾟДﾟノ)ノ太強了！！！！

用料

包子的麵糰的材料：日清山茶花高筋麵粉200＋日清山茶花低筋麵粉50	（共250克）
雞蛋	1個
純牛奶	100克
淡奶油	50克
太港白砂糖	55克
鹽	2克
耐高糖高活性乾酵母	3克
金凱利黃油	20克
酥皮的材料：
金凱利黃油	100克
太港細砂糖	70克
雞蛋	1個（大概40克）
日清山茶花低筋麵粉	140克
雀巢全脂奶粉	30克
最後潤色的蛋黃液	1個蛋黃
廚師機和烤箱必備啊！不多說！！！	沒有就買了再做唄。

烘焙小白入坑之一發快手菠蘿包（強烈安利博世電動打蛋器）的做法

麵糰全部材料按順序放進去廚師機，先是淡奶油，雞蛋，糖，鹽，然後才是高筋麵粉（還是那句話：記得活埋它們！）最後才放酵母！！！！！！！放進去博世電動打蛋器低速1分鐘轉最哈高速攪拌1分鐘，立刻成團！！然後我就直接扔進去廚師機中高速6分鐘居然出膜！博世電動打蛋器加快了廚師機出膜的速度哦！！一舉兩得！出膜就直接進烤箱發酵了喂！（溫度選25到28就行了，因為慢點，我們酥皮需要時間製作和冷藏）
準備酥皮，我的金凱利黃油從冰箱拿出來，所以我加了砂糖後，直接這樣軟化。（因為我就是這麼懶的哈哈哈哈哈哈哈哈哈）
軟化了的黃油和白砂糖，我直接用博世電動打蛋器把它們攪打，十幾秒就這樣了！幾乎靜音，恐怖。
加上過篩的低筋麵粉和剩餘所有材料攪拌了喔！
裝進保鮮袋，很粘手，記得帶一次性手套~~放進冰箱1個小時冷藏備用（不是冰凍那個啊！）
一開始的發酵中的麵糰拿出來分成幾份（我是隨心所欲的，手上沾點高筋粉），滾圓圓，然後繼續回烤箱發酵（一般這時候距離一開始發酵的時間是15到20分鐘，我們現在只是拿出來造型，並沒有結束一發的喂，不要以為拿出來放進去又是第二次發酵了哦）
1個小時過去後，把酥皮拿出來，弄成差不多大小的幾個圓圓，然後壓扁，開啟烤箱放進去還正在發酵的麵糰表面，並刷上蛋黃液體！！繼續發酵，直到輕輕戳它們，洞洞不立刻回彈或者塌陷。（這時候溫度可以到32度，因為酥皮已經放進去了，適當加快它的速度）
隨著發酵長大，酥皮也會被撐大的，直接就是菠蘿🍍花紋了！完全不需要自己畫的！！哼哼哼！（因為我真的很懶。）（記得發酵完預熱烤箱，我是180度20分鐘左右）
最後就是溫度，我的烤箱太小了，所以火不能太大，155度上下火一起7分鐘，然後130度下火＋180度上火7分鐘（不想上色太深記住蓋錫紙喔。）
成品圖！還自己做了千層酥脆的餅（介乎於曲奇餅和千層酥之間）
成品圖
花紋都是伴隨發酵自己裂開的！