焦糖分類、法則、

焦糖分為：
1. 乾焦糖：由融化的糖製成，因為糖中含有水分，通過加熱或分解糖顆粒則可提取水分，將其變為焦糖。
2. 溼焦糖：糖先融於水中，再被製成焦糖。水的作用是減速糖的加熱過程。
3. 奶油或黃油焦糖：用於焦糖醬，糖先變成有光澤的焦糖，此時減小火力，攪拌加入常溫的黃油或奶油。
4. 煉奶焦糖：這種牛奶太妃糖風格的焦糖，需煉奶加熱直至水分蒸發，其中的糖則會變為焦糖。

乾焦糖和溼焦糖適用於：布丁、焦糖淋面裝飾（這裡淋面不是慕斯淋面啊）意思是淋在蛋糕甜品上增加風味、和美感！就像淋楓糖或蜂蜜的感覺！

奶油焦糖、煉奶焦糖適合做夾餡。蛋糕麵包夾餡！或是加在奶油裡做成焦糖奶油！製作爆米花！
關於不同焦糖的搭配我寫的不全面、這個你們大致知道就好了！

之後會教大家做焦糖！先把這些看懂之後的製作會稱心如意！

用料  

焦糖分類、法則、的做法  

1. 製作焦糖的過程，隨著加熱，糖粒會融化為澄澈的液體並逐漸起泡，呈現蜜糖光澤。冒泡的焦糖將會逐漸朝著邊緣變暗，並散發出香味，這時你可以輕微傾斜平底鍋，讓其更均勻受熱。這時的焦糖應呈現深紅棕色。如何辨別你的焦糖是否好了！接著往下看辨別方式！                                   

2. 有兩種測試焦糖是否做好的方式：第一種是使用食品溫度計測量溫度（但如果你的焦糖還在冒泡的話，記得帶上手套）。糖大約在160°C的時候，開始轉變為焦糖，在176°C的時候就會燒焦。所以我們的目標是170°C上下。                     第二種方式則是運用你的感官。用眼觀察糖是否完全化開，用鼻子去聞焦糖是否已散發香氣。顏色是否已經變成深紅棕色？其質地是否稍稠於楓糖漿？是否有光澤？如果答案都是“是”的話，那麼恭喜你，你已經成功地解鎖焦糖的製作之道啦！

3. 一旦掌握了焦糖的基礎製作方法，你就可以接著做像硬糖、焦糖爆米花和我最喜歡的海鹽焦糖這樣的甜品了。焦糖也同樣易儲存，在乾淨密封的罐子中的焦糖醬可冷藏約3周或更長，冷凍則可儲存約三個月，因為糖本來就是天然的防腐劑。

4. 1. 傾斜平底鍋，不要攪拌：如果你只能記住這篇文章中寫到的一點，請記住這一點。製作溼焦糖和乾焦糖的時候，忍住想要去攪拌的衝動。因為攪拌只會讓糖粒黏在一起，這樣你最終得到的將會是結塊的砂糖，而不是有光澤感的焦糖。你應該輕輕傾斜平底鍋，使糖均勻分佈，避免燒焦。        2. 使用白糖：除了白糖之外的糖都“無法制作焦糖”。                                                                                    3. 保持小火：在烹飪過程中保持較低的溫度，可以使焦糖均勻受熱，避免糊鍋。                                    4. 注意溫度：糖可以變得非常燙！                               5. 使用乾淨的平底鍋：糖顆粒很小且容易凝結在一起，所以不要給它們可趁之機！使用乾淨的平底鍋，確保做出均勻、不結塊的焦糖。                                6. 使用較重的鍋：使用較重的長柄鍋或平底鍋（我認為深鑄鐵鍋用來做焦糖很棒），這樣會均勻、持續地加熱，避免某一部分受熱過快。               7. 準備烘焙刷：如果焦糖不小心濺起，在鍋的邊緣結晶，加入一點水溶解並用烘焙刷刷入鍋中。      8. 清理工作：你的平底鍋和用具不可避免地會沾上硬焦糖。清洗你的長柄鍋或平底鍋的方法是在其中加入水，加熱至沸騰後倒掉。