僅作記錄用✍️
用料
蛋撻皮(大概20個量) | |
中筋麵粉/低筋麵粉都可 | 260克 |
黃油(和麵用) | 40克 |
水 | 130克 |
糖 | 4-8克(隨意) |
鹽 | 2克 |
黃油(裹) | 120-130克 |
蛋撻液(大概8個量) | |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 140克 |
糖 | 25克 |
空氣炸鍋-蛋撻(自制蛋撻皮)的做法
以上材料,如圖
260g麵粉、40g黃油(軟化)、130g水、8g糖+2g鹽將軟化的黃油和糖和鹽加入麵粉中混勻成顆粒狀
如圖,顆粒狀的樣子
加水
混合成團
如圖所示哦,到“6”轉正,繼續揉長對摺,反覆多次至麵糰光滑
視訊實拍
(一手拿著手機拍,另一手揉麵。雙手一起揉麵快一些)揉光滑後,包上保鮮袋放進冰箱冷藏20分鐘以上或一夜
裹入用的黃油放入保鮮袋擀成片狀,不要太薄也不要太厚。放入冰箱冷藏備用
冷藏20分鐘後的麵糰取出,撒點麵粉防粘,輕壓排氣,擀成方形
擀成方形,如圖
片狀黃油從冰箱取出,放在上面,如圖所示操作,到“5”把光滑面朝上“6”這樣
左邊對摺,右邊對摺,最後左右合併折
密封冷藏25分鐘左右或者冷凍15分鐘左右,步驟13這樣的一次擀長對摺反覆弄三次,共冷藏一小時十五分鐘或者冷凍45分鐘(我用的冷凍,省時間)
視訊實拍(拿剩餘的小麵糰對摺操作,一樣的)
擀長
噴點水
捲起來
太長了 就切成了一半
密封冷藏25分鐘再切小塊
此圖隨意切的,大小都有
最好平均切大概一指寬多一點的厚度就行😂切口朝上,拇指壓中間邊按壓邊握著錫紙託轉圈,底部要薄,邊緣厚。這一個面棒我做了十個,剩下另一個面棒還沒有切,留著下次做蛋撻
密封冷凍儲存1-2個月內,冷藏儲存一個星期內
(這張圖我沒預熱)空氣炸鍋165度15-20分鐘左右,好像是這個時間吧(下次再吃的時候會把時間重新補上),烤之前我蓋了錫紙,中途要取出錫紙上色(沒翻面)
時間到,出爐後的蛋撻很好看!(這張圖另烤的蛋撻)200度預熱5分鐘,空氣炸鍋165度15分鐘,翻面加烤了3分鐘
步驟24和25的對比,口感好像差不多..(我吃不出來😂)
小貼士
蛋撻皮:密封冷凍儲存1-2個月內(用之前先解凍),冷藏儲存一個星期內
蛋撻液:冷藏三天內