大夏天 | 濃郁可可紅酒蛋糕(冷藏食用)

5月底，上海，室內，雖然來自日本的電子溫溼度計顯示，才26℃，但我非常確信，室內溫度已經上30℃了。因為，在做巧克力裝飾片的時候，巧克力無論如何都不肯凝固。放到冷藏冰箱急冷，可以一拿出來，馬上又全部都化了.......

經過幾輪折騰之後，悶熱和挫敗，快把我給逼瘋了。我的第一反應不是去開啟空調，而是想要放棄繼續給巧克力調溫，如此煩躁的心緒實在不適合製作精巧的巧克力裝飾片。

跟著感覺走，我想要做適合大夏天的巧克力蛋糕，不是巧克力慕斯、也不是巧克力味奶油，不喜歡大夏天吃太甜的食物。我想要的是巧克力，或者說，是可可的那種原始的苦味。讓那種可可濃郁的苦味，在進入口中的那一瞬間，給味蕾降溫，找去喉嚨的燥熱。

於是，把所有為裝飾片而調溫過的巧克力，重新放到了攪拌碗中，我想要加入酒精，去搭配濃郁的可可，儘量少地加糖，去完成心目中屬於大夏天的真正的巧克力蛋糕。

可能那種口感會像布朗尼，但製作起來要比布朗尼簡單。

用料  

大夏天 | 濃郁可可紅酒蛋糕(冷藏食用)的做法  

1. 烤箱180℃預熱。

2. 取一隻大攪拌盆，放入60℃的熱水。

3. 另取一隻小攪拌盆，放入所有黑巧克力，把小攪拌盆放入盛有熱水的大攪拌盆，用蛋抽攪拌巧克力，至巧克力溶化。

4. 待巧克力的溫度達到40℃左右，巧克力基本完全溶化，有一點點稠厚，沒有完全達到巧克力溶漿的那種流動性，即可。

5. 放入椰子油和黃油，攪拌至黃油融化，混合物順滑而均勻。

6. 取全蛋，打散。

7. 加入所有白砂糖，攪拌均勻。

8. 把糖和雞蛋液的混合物，放在燒開的熱水上，坐熱水打發到蛋糊可以畫出「之」字。其實，就是全蛋打發的方法。

9. 把準備好的巧克力混合物，加入到打發好的全蛋液中。

10. 用切拌法，快速拌均勻。不用擔心消泡，因為這一步的消泡是必然的，不要太過糾結於消泡的問題。

11. 把低筋麵粉過篩之後，加入到攪拌均勻的巧克力混合物中，同樣切拌至均勻。

12. 最後，加入紅酒，繼續切拌至均勻，最後的麵糊應該是順滑的。

13. 放入事先準備好的模具中，模具需要事先刷一層黃油，並鋪上一層烘焙紙。

14. 180℃烤15分鐘左右。

15. 檢查蛋糕的成熟度：首先，用牙籤插入蛋糕體最邊緣處，

16. 牙籤拔出來時，沒有粘連物。

17. 然後，再把牙籤插入距離蛋糕邊緣大概2cm處，

18. 拔出後，發現有少量粘連物。這樣的蛋糕就算烤好了，不需要烤得很熟，太熟口感太實了，蛋糕中心需要嫩一些，溼潤一些。

19. 最後在蛋糕上撒上一層糖粉。

20. 最後的成品蛋糕

21. 很適合冷藏的一款重巧克力蛋糕，突出可可的苦味，少糖，少油，少脂。

小貼士

1. 黃油的作用是讓最後的蛋糕有一定的厚實感，不十分建議完全用椰子油替代。
2. 配方中的白砂糖是普通方子的1/2, 最後出來的巧克力蛋糕會有明顯的苦味，不喜歡的可以適量增加用糖量。
3. 全蛋打發，我是手打的，因為我懶得開廚師機。你完全可以用手持式電動打蛋器或廚師機，來完成全蛋打發的工作。
4. 可以使用15cm的6寸圓形蛋糕，配方的量是適合的。