寶寶輔食：酸奶蛋糕（蒸+烤）—可蒸可烤，入口即化，酸奶味濃郁，口感綿密如起司蛋糕！10M+

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小芽的蛋糕配方
永遠低油低糖
砂糖只用了常規配方量的1/3
油則只用了常規配方量的1/2

可蒸可烤
入口即化
又香又軟
而且含有一股濃郁的酸奶味
口感綿密如起司蛋糕
寶貝絕對會喜歡得不得了哈

注意蒸或烤的時間
需要根據蛋糕厚度做適當調整

適合寶寶年齡：10個月以上（寶寶蛋清不過敏，裝飾的食材不要給寶貝吃，如果是小小寶，酸奶選用寶寶可食用的原味濃稠酸奶）
難度：易
時間：30分鐘
用具：刀、砧板、打蛋器（電動、手動）、蒸鍋/烤箱、耐熱碗（或模具）、刮刀

小芽問答
除了酸奶，蒸蛋糕可配合食材：
蔬菜類—南瓜泥、紫薯泥、胡蘿蔔泥（很難蒸熟，延長整體烹飪時間 ）等；
水果類—香蕉泥、芒果泥、牛油果泥等；
其他—黑芝麻糊、榛子醬等。
大家可根據寶貝自身營養需求進行新增，比如胡蘿蔔補鐵明目、黑芝麻補鈣烏髮。

用料  

寶寶輔食：酸奶蛋糕（蒸+烤）—可蒸可烤，入口即化，酸奶味濃郁，口感綿密如起司蛋糕！10M+的做法  

1. 一、先做酸奶蛋黃糊
   1、準備好所有食材。

2. 一、先做酸奶蛋黃糊
   2、在蛋黃中加入玉米油和酸奶。

3. 一、先做酸奶蛋黃糊
   3、用手動打蛋器攪打至均勻細膩。

4. 一、先做酸奶蛋黃糊
   4、篩入100g低筋粉。

5. 一、先做酸奶蛋黃糊
   5、用手動打蛋器或刮刀打勻至光滑細膩無顆粒。均勻無顆粒即可，無需過渡攪拌哈。
   》如果顆粒比較明顯的，可以用蛋抽輕輕敲打散，不要一直攪拌，麵糊起筋會影響最後的蓬鬆度。

6. 二、接下來做蛋白霜
   1、將蛋清放入大碗中，無水無油，蛋黃要分離乾淨。可滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中低速攪打，打至起泡，但還有粗泡大泡時（左側圖片），加入1/3左右的細砂糖。

7. 二、接下來做蛋白霜
   2、提高速度（可以用中速）繼續打發，打到蛋白起泡逐漸均勻時（左側圖片），再加入1/3的細砂糖糖。

8. 二、接下來做蛋白霜
   3、然後用高速繼續攪打到有點紋路，蛋白霜已經比較細膩，但提起打蛋頭尖角下垂的情況下（左側圖片），加入最後一部分糖繼續攪打。

9. 二、接下來做蛋白霜
   4、一直打到蛋白霜光澤有亮度，組織細膩均勻。此時整個蛋白霜已經有較清晰的紋路，拉出打蛋頭，是尖尖挺直的。

10. 三、接下來把酸奶蛋黃糊和蛋白霜混合
    1、已經準備好的酸奶蛋黃糊和蛋白霜。

11. 三、接下來把酸奶蛋黃糊和蛋白霜混合
    2、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；   再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；   最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
    》用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。翻拌手法不會的，直接看之前製作海綿蛋糕的視訊栗子紅薯海綿蛋糕—加強版“海綿寶寶”來啦！12M+（）

12. 三、接下來把酸奶蛋黃糊和蛋白霜混合
    3、最後的酸奶蛋黃糊呈現如圖狀態。

13. 四、入模蒸
    1、在模具（耐熱的碗，盤都可以）邊上刷一層薄薄的玉米油，把酸奶麵糊倒入，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。上面鬆鬆加蓋一層耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋，水開後中火蒸20分鐘左右，燜5分鐘再取出。蒸的時間可以根據蛋糕厚薄程度適當調整哈。
    》小芽用了小熊的蛋糕模具，用黑加侖做了小熊的眼睛。
    》水開後再放入蒸，可以在打發蛋清的時候就開始燒水，可以節省整體做的時間哈。
    》模具上加蓋耐高溫保鮮膜或蓋子，主要為了避免水蒸氣滴入。

14. 四、入模蒸
    2、稍稍冷卻後，蒸糕會有一定的回縮，所以很好脫模。
    》是否蒸熟的判斷標準，和蛋糕一樣，用牙籤插入拔出，如果沒有帶出組織就可以了。媽媽們也可以拿出一塊掰開看下，如果裡面沒有黏糊糊的麵糊，中間的顏色和表面的差不多，就表示好了。

15. 四、入模蒸
    3、最後用海苔剪出小熊的鼻子和嘴巴，做下簡單裝飾就可以享用啦。

16. 五、入模烤
    1、在模具中刷一層薄薄的植物油，沒有模具的直接用耐熱的碗，盤都可以。

17. 五、入模烤
    2、把酸奶麵糊倒入，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來，進行簡單裝飾。

18. 五、入模烤
    3、放入烤箱，150度（提前預熱10分鐘），中層烤20分鐘左右。烘烤時間和上色因烤箱不同會不一樣，大家需根據自身烤箱情況靈活調整。

19. 五、入模烤
    4、取出，蛋糕會適當回縮，很好脫模。

20. ~鐺...鐺…鐺…鐺…
    高顏值，超營養，又美味的蛋糕做好啦。
    食材的用量可以做滿一個八寸的蛋糕哈。

21. 開吃啦

小貼士

小芽碎碎念:
1、打發蛋白的盤子須無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白鬚打發到位（打發蛋白的時候可加入一兩滴檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合時最好不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。