摩卡奶油蛋糕，口感豐富

用料  

摩卡奶油蛋糕，口感豐富的做法  

1. 我做了兩個蛋糕，所以用了五個雞蛋，其他材料的量也隨之增加。這裡就只記錄下六寸方子的用量，方便使用。

2. 把糖，玉米油，香草精，牛奶先混合均勻。
   
   分享一個粗暴的分離蛋清蛋黃的方式，就是直接徒手撈（自然是洗了手的）
   
   這一步的關鍵是，打破雞蛋的時候一定不要把蛋黃割破，不然前功盡棄。

3. 麵粉過篩，翻拌蛋黃糊。
   
   過篩後面粉不容易結塊，節省翻拌時間，做出的蛋糕不容易有硬疙瘩。翻拌蛋黃糊時候不要過於用力，有畫Z字的，還有自上而下翻拌的，總之目的不要讓麵粉起筋。

4. 打蛋白，這也是非常重要的一步，打發前擠幾滴檸檬汁在裡面，分三次加入糖，主要目的是通過加入糖，增加蛋白與空氣的接觸，讓打發的效果更好。
   
   蛋清打發過程中往加入玉米澱粉，沒有也可以不加，加了蛋糕的支撐感會更好一些。
   
   蛋清打發程度，可以把打蛋器提起來看一下，抖動一下，打蛋頭上的蛋白彎鉤不會變形，不會落下，基本就差不多了。

5. 
   蛋清和蛋黃糊翻拌融合，一般分三次加入，容易拌勻。

6. 在做蛋白糊的時候烤箱需要提前預熱，每個烤箱的功率不一樣，我的是開到150度。
   
   烤45分鐘，看著蛋糕高高膨脹，又有點點回縮，屋內充滿烤蛋糕的香味，就差不多了。
   
   檢驗方法，還可以用牙籤扎一下蛋糕體，牙籤上沒有附著溼溼的麵糊就說明內部已經烤熟了。
   
   烤好蛋糕後，切成兩片，晾涼備用。

7. 烤蛋糕的時候，就可以準備奶油了。

8. 把做奶油的材料稱好，融合，就可以用電動打蛋器打發混合了。
   
   奶油裡我加了自己萃取的咖啡液，咖啡味更醇厚一些。奶油一直用的安佳，覺得口感不錯，好打發。
   
   打發七八分就可以，緊接著放進冰箱裡冷藏，等烤完的蛋糕涼透後，就可以拿出來裱花了。
   
   提前冷藏過的奶油，口感要更好，裱花也更方便，不會那麼容易乳化。

9. 蛋糕體涼透後，準備好工具，就開始亂抹了。

10. 最後成品圖如圖，因為家裡沒有奧利奧餅乾了，不然可以加點做裝飾，會更好看一些。
    
    我用了核桃，可可脆豆，還有可可粉。
    
    奶油加了萃取的咖啡液，味道真的很棒啊～
    
    裝飾材料，有啥用啥吧，做蛋糕自己喜歡就好，主要是有個美麗的心情，不要讓框架束縛住自己😃
    
    抄作業的，別忘了上圖啊～

小貼士

1、蛋白蛋黃分離，容器要無水無油。
2、蛋白打發程度非常關鍵，步驟有提到。
3、奶油製作儘量提前，保證一定的冷藏時間。
4、看心情裱花，是烘焙最大的魅力😃