椰香焦糖慕斯

上層椰子慕斯，口感清淡。

下層焦糖慕斯，口感濃郁。

中間加入了許多焦糖山核桃仁豐富了層次。

用料  

椰香焦糖慕斯的做法  

1. A.餅乾底的製作。

2. 蛋白砂糖打至硬性發泡。

3. 放入蛋黃，大致攪拌。

4. 低筋麵粉杏仁粉混合篩入。

5. 大致攪拌放入山核桃碎。

6. 在烤盤上鋪成15cmX24cm的長方形。

7. 烤箱180°C，烘烤5”。

8. 切成6片大小為7cmX7cm的正方形，正反面均勻的塗上椰子力嬌酒液（我用的美食美學家的4寸超高 慕斯圈）。

9. B.焦糖核桃的製作。

10. 砂糖加水煮沸。

11. 沸騰後小火煮至褐色，把山核桃倒進去（不能顏色太深，否則做好的焦糖山核桃太苦）。

12. 讓山核桃碎均勻的裹上焦糖。

13. 倒在矽膠墊上冷卻。

14. C.椰子慕斯的製作。

15. 椰子粉和砂糖混合過篩後，邊攪拌邊一點一點倒入牛奶，將水與吉利丁混合並用電陶爐的餘溫加熱，倒入其中。

16. 過篩使狀態更細膩。

17. 鮮奶油打至8分發，分兩次與椰子奶液混合，每次都要攪拌均勻。

18. 倒入模具中冷凍15”。

19. D.焦糖巧克力慕斯的製作。

20. 砂糖加水熬至深褐色，分2次加入鮮奶油，關火，餘溫攪拌均勻。

21. 提前化好吉利丁，用電陶爐餘溫加熱後倒入，再倒入事前切碎的巧克力中。

22. 用餘溫攪拌均勻，並常溫中冷卻備用。

23. 鮮奶油打至7分發。

24. 分兩次加入步驟22中並攪勻，放入裱花袋備用。

25. 將冷藏的椰子慕斯取出，放入已做好餅乾底，擠入做好備用的焦糖巧克力慕斯，撒上焦糖山核桃，最後蓋上一片餅乾底。

26. 放入冰箱充分冷卻、凝固。

27. E.冷卻到位後拿出裝飾。

小貼士

原方熊谷裕子。