最近甜食吃得牙疼,突發奇想要做個鹹口的戚風解解膩,我就愛做黑暗料理。
家裡的大老爺們兒也是難伺候,上次做了個海苔戚風說是不錯,我總覺得缺了點啥。
刺身醬油是這款蛋糕的鮮美精髓所在,請不要用老抽生抽各種抽,無法替代。
木魚花因為特別輕稱不出份量,我隨便抓了一把,這個隨意,根據自己口味調節。
醬油可以買小瓶裝200ml左右的,我買的大可牌,比較接近日料店蘸生魚片的那種, 空口吃能明顯嚐到特殊的鮮味,有點點魚香。
★後蛋大法好。第一次用淺井煙囪17cm加高,脫模脫壞了,心都碎了啊啊啊!!!封圖和風細工頭飾是俺自己做的,挽尊~~~
用料
白砂糖(自己打成了粉) | 35g |
刺身醬油或蒸魚豉油 | 10g(根據口味可調節,相應減水) |
低筋麵粉 | 70g |
融化黃油 | 40g |
木魚花 | 一把(太輕稱不出……) |
海苔鬆 | 20g |
清水 | 50g |
雞蛋 | 4個 |
和風木魚花海苔鹹味醬油戚風的做法
海苔鬆我喜歡丸美屋的,有加芝麻,泡菜國的海苔鬆太油了,拌飯吃還可以,做蛋糕不是很滿意。儘量不要買壽司海苔那種大張的,還不如買小片的波力海苔這種味道調了比較鮮的,自己剪碎。
40g黃油加熱融化,冷卻到室溫,與10g刺身醬油+50g清水用蛋抽攪勻,現在天氣涼了,注意不要讓黃油再凝固。可以用淡味的如玉米油等代替,不要用花生油。
篩入70g低粉,劃十字攪拌到無顆粒。前人栽樹後人乘涼~託小白鼠老姐實驗的福,現在我愛上了日清紫羅蘭,日本稅後價是343円,也就十幾塊,據說淘寶代購50多,嗯運費比本體貴系列……
把4個打散的蛋黃加入到麵糊中攪拌均勻,後蛋法的好處,麵粉不易出筋,成品組織更加細膩。
4個蛋白+35g白砂糖打到硬性發泡,打蛋頭拎起有個小尖尖頭就可以了,我通常是先把蛋黃敲出來。蛋白+糖放冰箱冷藏備用,這樣更容易打發。
蛋白霜分2-3次加入蛋黃麵糊中,用矽膠剷剷入底部往上,上下翻拌,不要畫圈,避免消泡,大致拌勻。
這是我買的木魚花,快遞到的時候天知道我經歷了什麼,蓋的A4紙,你們,感受,一下……
最後倒入20g海苔鬆+一把木魚花用矽膠鏟翻拌均勻即可。倒入蛋糕模中,烤箱170℃中下層45min即可,等還剩15min的時候我就蓋錫紙了。
淺井煙囪脫模是門學問,繼續加油吧……木魚花+海苔鬆撒面裝飾。