都說戚風難，我倒是覺得海綿更難，戚風幾乎從來沒有失敗過(開頂不算)，而海綿做了5次才勉強成功
戚風的方子和做法幾乎照著小至老師的改的，新手請參考小至老師的方子做2-3次。
用料
| 蛋白(蛋白部分) | 2個 |
| 砂糖(蛋白部分) | 12克 |
| 白醋(蛋白部分) | 小手一抖 |
| 油(蛋黃部分) | 15克 |
| 蛋黃(蛋黃部分) | 2個 |
| 麵粉(蛋黃部分) | 33克 |
| 水(蛋黃部分) | 25克 |
| 香草精(對蛋腥味敏感的＋在蛋黃裡) | 小手一抖 |
| 看看寫的太羅嗦了，我改了一下操作，配方沒改。 | 19年07月 |
減糖減油低卡戚風 ‖ 超全注意事項助你成功的做法
分離蛋白蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍
蛋黃＋水25g＋油15g，碗晃晃放一旁備用
稱好麵粉33克過篩
稱好糖12克(糖已經減了，真的不能再減了。這麼點其實都吃不出甜味了)
拿出打蛋器拿出冷凍裡的蛋白，此時蛋白不會結冰但是很涼。。。好吧最多表面結薄冰。
蛋白里加白醋
開始打蛋白。如果您有成功的打蛋白經驗，請用自己熟悉的方式，如果想嘗試一下我的方子，以下供您參考
①最低檔。將蛋白打至白色的大泡泡，加1/3的糖。此過程約10-15秒
②最高檔。將蛋白打到一箇中泡泡也沒有，加1/3的糖。比過程約20秒
③最高檔。將蛋白打至移動打蛋頭時能看到明顯的痕跡，加1/3糖。此過程約30秒
④最高檔。注意觀察打蛋器刮過蛋白的痕跡由圓潤變成比較鋒利。此過程最多30秒
⑤停打蛋器，提出打蛋頭，觀察打蛋頭上的蛋白是否呈現尖角，如是，則到位，如無則繼續最高檔打發。
⑥最低檔。以手持打蛋器手速3秒一圈的速度整理蛋白15-30秒把打發好的蛋白放入冰箱冷藏
預熱烤箱150°，45分鐘打蛋器(最低檔)攪打蛋黃水油混合液，混合均勻即可，不需打發。此過程時間隨意，15秒左右即可
加入麵粉，打蛋器1檔順時針半圈，逆時針半圈打勻。(打至無干粉無顆粒即停，以免起筋)取出蛋白，用矽膠刮刀翻拌一下蛋白，取1/4和蛋白充分混合(這1/4叫小犧牲，肯定是完全消泡的，所以一定要混勻，我用打蛋器繼續攪的)
把混合液倒入蛋白，翻拌手法混勻蛋黃糊和蛋白。翻拌次數儘量控制在35次以內。(找視訊看了練吧，說不清楚)入6寸戚風模具，震2下
手速快的話烤箱應該還沒有好，把蛋糕糊放冷藏，等烤箱預熱好
手速一般的話，這會烤箱應該好了，直接放進烤箱裡
小貼士
這個方子的蛋糕幾乎已經沒有甜味了(我會夾自制果醬)，所以真的不要再減糖了，水油的比例也是極限了，不要再改了，改也不會成功了。
因為減了大概至少5克的油、加了水，蛋糕一定會開頂，頂部比較幹，會有點硬，但是內部還是溼軟蓬鬆的。高度和正常方子的戚風是一樣的。狀態供各位參考
我按操作順序總結了一下注意事項，
1 蛋白盆，打蛋頭無水無油
2 提前準備好所有的原料，特別是麵粉過篩
從來沒做過戚風的同學建議把糖加到30克(這是戚風的標準數字)，放心只要能發出來，一點也不甜。這樣能保證你的成功率。
3 蛋白打發忌打打停停。打到中硬性發泡前最好不要停下來，根據蛋白的紋路判斷硬度。
4 我是用同一個打蛋器打完蛋白後再打蛋黃糊的，所以動作要快。大部分方子蛋黃糊的處理是手動攪拌，但是麵粉容易有顆粒不均勻，用打蛋器能解決，但是時間不能太久，避免起筋
不會翻拌的網上找視訊，我有空會錄了補上來。
5 蛋糕糊倒入模具的時候不要過分圖高(沒啥，蛋糕糊會賤起來)，15釐米為佳。入模後用力震2下(提起模具距離桌面15釐米處自由落體)，不要多，就2下，多幾下不消泡也消泡了。如果就這2下蛋糕糊就麻子臉了，恭喜你，翻拌還需練習，消泡太嚴重了，不信可以烤烤試試。肯定長不高。
6 烤的中途一定不要開烤箱，一定不要開烤箱，什麼看看顏色深了加蓋錫紙都是不允許的。
7 快烤好的時候準備2個一樣高的杯子，桌子上墊一塊毛巾。時間一到趕緊開烤箱掏出蛋糕在毛巾上摔2下，姿勢同上面5。然後立即倒扣在準備好的杯子中間。
8 不完全冷卻不要脫模，一脫就塌腰.要的就是自然冷卻
