香蕉黑芝麻戚風蛋糕

香蕉還未解決掉，再來個什麼呢？
發現妃娟的書中有一道香蕉黑芝麻戚風蛋糕。這個蛋糕的做法跟平日裡看到的真是不一樣。蛋黃糊裡不加糖，多了一個朗姆酒，加酒的戚風還真沒試過。可惜，沒有朗姆酒，白朗姆。要不就換成白蘭地？最最最不一般的是，蛋黃糊的製作步驟。往日做的順序都都是蛋黃，糖，牛奶，油，最後才加麵粉拌成麵糊。而這個戚風，卻是，香蕉，牛奶，油，酒，麵粉，最後才加入蛋黃，調成麵糊。這可叫人很好奇，這個順序有什麼講究呢？做出來的戚風會有什麼區別呢？試了才知道。
加了黑芝麻的香蕉戚風別有一番香味，不過香蕉的用量並不大，折算成一個6寸圓模，也僅僅只用掉30克香蕉，大約不過1/3根。。。。剩下的香蕉，還是直接吃掉吧。

用料  

香蕉黑芝麻戚風蛋糕的做法  

1. 香蕉30克，牛奶8克，玉米油12克，白蘭地3毫升，低筋粉30克，蛋黃30克，蛋白70克，細砂糖36克，熟黑芝麻7克

2. 將芝麻放入塑料袋，用擀麵杖擀碎

3. 香蕉取30克，放入碗中

4. 搗碎

5. 加入牛奶，玉米油，白蘭地

6. 攪拌均勻

7. 篩入麵粉

8. 拌勻

9. 加入蛋黃

10. 拌勻

11. 倒入黑芝麻，

12. 拌成均勻面糊

13. 蛋白攪打成粗泡，分三次加入細砂糖攪打

14. 成帶小彎勾的9分發狀態

15. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中

16. 拌勻

17. 倒回蛋白中

18. 拌勻

19. 倒入6寸圓模

20. 震平表面，磕出大泡

21. 放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘

22. 出爐後立即倒扣

23. 冷卻後翻面

24. 脫模

25. 切塊食用

小貼士

香蕉宜用熟透的，口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破，更易釋放香氣。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。