雙色米糕

在下廚房學習做的雙色米糕，好看又好吃，採用戚風蛋糕製作方法，是有著蛋糕口感的米糕，完全秒殺市售用泡打粉發起來的米糕！

下廚房沒找到適合8寸圓模的雙色配方，經過多次嘗試，調整出適合8寸的配比，喜歡米糕的朋友們，動起手來吧✌️

步驟圖有空再補上。

用料  

雙色米糕的做法  

1. 準備3個打蛋盆

2. 混合液體材料：取一個打蛋盆放在秤上，清零，開始稱材料：油50克➕鹽1克➕牛奶150克。用手動打蛋器充分乳化。

3. 雞蛋5個，分離出蛋黃和蛋清。待用。

4. 把蛋黃加入步驟一中的液體材料攪拌均勻。把混合後的液體分一半到另一個打蛋盆中

5. 把兩份液體分別加入粉類，第一份加入：黑米粉60克➕粘米粉30克，第二份加入：粘米粉80克。    兩份液體和粉類用手動打蛋器充分攪拌均勻

6. 這時蒸鍋加足量水放蒸架，開始燒水，相當於預熱烤箱，水開後可以小火保溫。

7. 打發蛋清：蛋清中加入幾滴白醋，分三次加糖打發，最後一次加糖連同5克玉米澱粉一起加入，蛋白要打的夠硬，不然蒸出來會塌。

8. 把打發好的蛋清一分為二，分別加入黑、白米糊中混合均勻，可以用蛋抽切拌再用刮刀混合會更快，一般先混合白米糊再混合黑米糊，這樣不用洗兩套工具，懶人自由懶招✌️

9. 兩份米糊混合好後，把白米糊由20釐米左右高處倒入8寸模具中，再把黑米糊倒入模具的正中間，然後震下模具

10. 用一根筷子，由中間自外圈，劃處你喜歡的圖案

11. 倒米糊的時候也可以，一勺白米糊再一勺黑米糊這樣倒，蒸出來會有斑馬紋，我嫌麻煩，沒有那樣做過，都是用筷子扒拉幾下😄

12. 圖形劃好後就不要再震模具了，此時水已經開了，在模具上蓋個盤子，然後放入蒸鍋中，中小火蒸50-55分鐘。

13. 時間到了就取出震兩下，倒扣放涼就可以了切塊享用了，可以配豆漿、牛奶等，作為早餐很適合哦，粗細搭配，更健康❤️

小貼士

1.黑米粉如果是現磨的，最好過篩，不然會有小顆粒。

2. 必須加蓋盤子蒸，不然水蒸氣會滴到麵糊中。

3.蛋白要打的硬硬的

4.60克糖，對於愛甜的人比較淡，70克正好，80克偏甜