水果慕斯（海綿蛋糕底）

家有小朋友今天過生日，就想著給他準備一個蛋糕吧，早上起床小朋友就和我念叨要水蜜桃🍑味和芒果味的蛋糕啦！去年先生生日時做過芒果慕斯，奧利奧餅乾所以打底，吃的時候感覺太甜了，今年試試用蛋糕胚打底，既有水果蛋糕的蓬鬆柔軟口感，又有慕斯的清爽不膩，喜歡的你不妨也試試哦，很簡單哈😋🎂🎂

用料  

水果慕斯（海綿蛋糕底）的做法  

1. 先坐海綿蛋糕，4個小雞蛋或者3個大雞蛋，加70g細砂糖打發到蛋黃糊低落不會立即消失，然後打蛋器打過紋路還會留存這樣的狀態就行；然後分3次篩入100g低粉，混勻，不要順一個方向攪拌，會導致消泡；同時30g黃油隔熱水融化成液態，然後加入完全液化的30g黃油，繼續攪拌均勻；烤箱提前預熱好上下火180度、把混勻的麵糊快速倒入6寸活底蛋糕模具中，在桌面上震一震，震破錶面對一些大氣泡；

2. 然後蛋糕模放入預熱好的烤箱中，放在中間層，上下火180度烤20分鐘左右，最後幾分鐘留意下，可以錫紙遮蓋一下

3. 烤好後拿出來，用牙籤插一下、看看中間熟了沒有。

4. 確認蛋糕熟了後，把蛋糕好人模具一起倒扣在架子上冷卻，然後就可以脫模啦！（我今天趕時間，沒等徹底冷卻就脫模了，有點醜哈）

5. 用長刀把蛋糕分層，根據自己需要分厚薄，我大概均分成3層，只用了其中兩層哈，這兩層中一層打底，還有一層要小一點哦，一會兒周邊會貼水果片，所以要把第二層蛋糕自己修小一圈哈

6. 在冷卻蛋糕的時候，咱們可以開始製作水果慕斯了！今天我做的是芒果慕斯，大家根據自己喜好來做就行。先把150g芒果加8g牛奶，然後料理機打成芒果泥；同時2片吉利丁片剪小塊泡冷水軟化；然後30g牛奶+20g細砂糖隔水加熱，直至細砂糖都融化，然後把泡軟底吉利丁小塊放入牛奶中，繼續隔熱水攪拌、融化，直至吉利丁粉徹底喝牛奶融合，然後把牛奶倒入剛才的芒果泥中攪拌均勻（一定藥攪拌均勻哦）

7. 接著打發淡奶油，取100g淡奶油打發至6分，

8. 取其中一層鋪在6村模具底部，然後在四周靠著模具貼上自己喜歡噠水果片、草莓、芒果、獼猴桃什麼都可以，看你喜歡😘；然後把之前做好的慕斯糊倒一部分在海綿蛋糕上，然後把之前還有誰芒果肉切塊撒在慕斯糊上，作為夾心，接著把之前修好上小一圈的蛋糕胚拿來蓋在慕斯水果上，然後再繼續倒慕斯糊，直到倒滿模具，覆蓋住水果和蛋糕胚就行了。

9. 將表層慕斯糊刮平，然後上面覆蓋一層錫紙防止串味；送進冰箱冷藏4小時以上，最好能過夜，口感更佳。

10. 要吃前拿出來，夏天稍微在室溫下放置幾分鐘就很好脫模了，冬天的話用電吹風稍微吹一會兒模具外圈也很容易脫模。脫好模，把蛋糕放在開足空調的地方，然後開始打發裱花的淡奶油，把10g細砂糖倒進100g淡奶油裡面，然後打發淡奶油至9分或者乾性發泡（不要打過頭哦，不然就變成豆腐渣樣不能用了），刮刀將打發好的淡奶油塗抹在蛋糕上，不需要太平整，一會兒放水果的，主要起到固定作用；然後再將剩下的淡奶油倒進裱花袋裡，對蛋糕進行裝飾，最後把水果根據自己喜好堆在上面就好啦！（夏天的話，這一步最好在開足冷空調的涼快房間進行，因為動物奶油太容易變形啦！在空調間裡造型會保持的好一點）

11. 小朋友過生日，給他把裝飾蠟燭插上，是不是很有感覺啦～

12. 再來一張俯視照（小朋友在一邊等的好心急啦😝😝）

13. 好吧，👪生日歌唱起來，🤴許個願吧

14. 切開也很漂亮哦～

15. 蛋糕胚也很好吃，剩下的那一層被某個小朋友放學回來吃光了，剩下一點殘渣🤣🤣