輕乳酪蛋糕,我已經有2,3年沒有做了,以前超喜歡吃的,但是因為熱量高就很少做了,這次是因為要消耗馬斯卡彭乳酪,就網上搜了下,沒想到這個版本還挺好吃噠!
用料
馬斯卡彭乳酪 | 200克 |
蛋黃 | 5個 |
低粉 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
黃油 | 40克 |
蛋白 | 5個 |
糖 | 70克 |
玉米澱粉 | 10克 |
馬斯卡彭版輕乳酪蛋糕的做法
乳酪,牛奶,黃油放入不鏽鋼盆內,隔水融化
用手動打蛋器攪勻
攪拌中
完全融化
篩入低粉
畫Z字攪勻
加入蛋黃
畫Z字攪勻
蛋白加入糖和玉米澱粉打發至溼性發泡,有大彎鉤
蛋黃糊過篩
取1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻
將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中繼續翻拌
將蛋糕糊倒入大理石不粘模中,我做了250克乳酪的量,正好一個8寸和一個6寸,方子裡列出的所有材料都等比例✖️1.25倍就可以了,比如方子裡乳酪是200克✖️1.25=250克,低粉是50克✖️1.25=62.5克,因為秤只取整數,所以可以用63克,其他一樣操作就好!……另外就是模具,我用的兔子家的大理石不粘模,8寸和6寸模具高度都比普通戚風矮,所以如果是用普通模做的話,200克乳酪的量,可以試試8寸戚風模,有時間我也會自己試下,告知大家!
烤箱預熱後160度,中下層隔水烤70分鐘,你也可以換直接水浴烤,中途蓋錫紙防止上色深
出爐
放晾網晾涼
用學廚刀將8寸蛋糕切成8份,小的直接送我姐吃啦!
擺盤拍照
成品圖二
成品圖三
嘗一口,很細膩哦!
打包完成