乳酪慕斯蛋糕

還記得《貓和老鼠》嗎？相信很多人小時候都被裡面那塊可愛又搶戲的多孔乳酪圈過粉，對它充滿好奇~今天咱們就來還原下，做成一個乳酪蛋糕吧~

用料  

乳酪慕斯蛋糕的做法  

1. 酸奶慕斯的製作：魚膠粉和水混合均勻備用；糖加入酸奶攪勻至糖溶解

2. 魚膠化開倒入酸奶裡攪勻；打發奶油至老酸奶狀

3. 奶油倒入上步驟攪勻至順滑狀態，及時攪勻；倒入5寸慕斯圈冷凍至硬

4. 餅乾底的製作：黃油隔水融化，餅乾敲碎倒入黃油裡攪拌均勻，倒入6寸慕斯圈壓平壓實冷凍至硬，餅乾儘量敲細一點

5. 芒果慕斯的製作：魚膠粉和水混合均勻備用；乳酪加糖隔水融化至順滑狀態

6. 牛奶分次加入乳酪糊裡；檸檬汁加入乳酪糊裡攪勻；芒果果茸加入乳酪裡攪勻；融化魚膠，倒入乳酪糊裡攪勻。
   Tips：第一次少量，攪拌順滑後再繼續加。

7. 打發奶油至老酸奶狀，倒入乳酪糊裡拌勻

8. 把一半芒果慕斯糊倒入6寸慕斯圈裡，冷凍至不粘手的狀態

9. 酸奶慕斯放在已經凍好的芒果慕斯里，取出慕斯圈；再把剩下的一半芒果慕斯糊倒入模具裡，冷凍至硬

10. 脫模，挖出乳酪的形狀即可

小貼士

1、 水衝進魚膠粉要及時攪勻，不然會結塊；先放魚膠後放奶油，這樣可以防止魚膠遇冷結塊。

2、 製作餅乾底時，一定要壓的平整、結實，這樣脫模後切塊時才不至於鬆散。

3、脫模的時候可以用噴火槍，如果沒有噴火槍，用熱吹風筒或熱毛巾代替，製作乳酪造型的時候要及時刮掉融化的慕斯，少量多次