葡萄汁戚風

用料1 

用料2 

葡萄汁戚風的做法  

1. 事前準備，將所有材料秤量好，蛋黃蛋白分開。低、高筋麵粉加鹽過篩兩次備用。烤箱預熱165度

2. 製作蛋黃麵糊，將蛋黃放入攪拌盆裡，加入細砂糖的1/3量，以打蛋器攪拌均勻。待砂糖顆粒狀消失，再將剩餘的細砂糖分兩次加入，仔細拌勻

3. 加入油和果汁，加入沙拉油仔細拌勻，接著再加入葡萄汁拌勻

4. 加入麵粉，將低、高筋麵粉一次篩入，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止

5. 製作蛋白霜，將蛋白打發至呈圓錐立起，且前端往下低垂的狀態即停手

6. 將蛋白霜加入蛋黃糊中以打蛋器撈起一部分蛋白霜加入步驟4的麵糊裡拌勻，再撈一部分蛋白霜加入，換以橡皮刮刀繼

7. 續攪拌

8. 將麵糊倒入剩餘蛋白霜中將步驟6的麵糊倒入剩餘蛋白霜的攪拌盆中，以橡皮刮刀攪拌均勻

9. 倒入模子裡烘烤將步驟7的麵糊快速倒入模子裡，接著按『去除空氣→160度下層烘烤40-45分鐘→放涼→脫模』的順序完成戚風蛋糕的製作

小貼士

大烤箱就用185度預熱，180度倒數第二層烘烤40-45分鐘。
40分鐘時可開啟烤箱檢查一下是否已熟。