葡萄柚戚風

非常少女的一款戚風～葡萄柚果汁使得戚風帶著酸甜的果香，分佈著的果肉帶著少女粉～
最近都喜歡三個蛋黃，四個蛋白的做法，那種雲朵般的口感和細膩，真是～讓你無法忘懷！！！

用料  

葡萄柚戚風的做法  

1. 葡萄柚拆分果肉，撕開一絲絲並用網篩滴漏出多餘水份，稱取果肉60克，果汁50克

2. 材料準備齊全

3. 蛋黃與蛋白分別放置在無油無水的大盤中，蛋黃加入20克細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化

4. 加入玉米油，攪拌均勻

5. 加入葡萄柚汁，攪拌均勻

6. 篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻

7. 往蛋黃糊中加入葡萄柚果肉，用蛋抽輕輕攪拌均勻

8. 蛋黃糊會比較厚，沒關係，我們還有四個蛋白的加入，會變得輕盈起來的

9. 40克細砂糖分三次加入到蛋白中，打發至硬性發泡～提起打蛋器成尖峰狀

10. 蛋白霜分三次加入到蛋黃糊，用由下往上翻拌手法拌均勻

11. 翻拌好的蛋糕糊蓬鬆不消泡

12. 蛋糕糊倒入17cm中間模具中，抓起模具，雙手拇指壓住煙囪，震模，震走大氣泡

13. 放入預熱好的烤箱中下層，170度35分鐘

14. 烤好的戚風取出用力摔幾下，振走熱氣，立刻倒扣在細頸瓶中，晾涼後脫模

小貼士

1.葡萄柚果肉拆分出來，放在網篩上隔出多餘的水份再進行稱量
2.剩餘的葡萄柚榨汁稱取果汁份量
3.4蛋白3蛋黃出來會是雲朵般的輕柔，絕對要試試呀！