橙心🍊橙意🍊的戚風蛋糕

在涼山雷波的妹妹每年都會給我挑好多他們家種的臍橙來。我吃過很多地方的臍橙，雷波的臍橙更是有一種蜜香，所以我更偏愛雷波臍橙。或許這種偏愛不僅是因為它們又大又甜又香吧，這裡面還包含對妹妹的思念，以及感受到她對我的祝福了。有一天兒子說，如果蛋糕裡全是橙子肯定好吃，於是，我用代表愛的臍橙做成了這橙心🍊橙意🍊的戚風蛋糕。如果你們也想在冬日的午後，暖暖的陽光下再被這滿滿的橙香包圍，那就跟著我一起做吧！

用料  

橙心🍊橙意🍊的戚風蛋糕的做法  

1. 取第一個橙子洗乾淨，切4~5片均勻的薄片，完成這一步需要較鋒利的刀和不太差的刀工。如果兩個條件都比較勉強，那……也就將就了吧，切片不要太厚了就行。切了剩下的橙子暫時放一邊備用，薄片放進小奶鍋，加30g糖和150g水煮，煮沸後小火再煮5分鐘。

2. 撈出來放盤裡，兩面都用廚房紙充分吸水，備用。這一步別省哦！

3. 取第二個橙子洗乾淨，用刮皮刀把整個最外層表皮屑刮下來，橙皮屑備用。

4. 取剛才第一步被切了一部分的橙子和第三步被颳了皮的橙子，自己想辦法把橙汁榨出來，我是用手擠的……我們只需要60g橙汁，備用。

5. 參考這個擺法，把橙子薄片擺在模具底部，備用。

6. 從這一步開始，就是一般的戚風蛋糕步驟啦！先取5個雞蛋，蛋白和蛋黃分離開備用，蛋白裡面忌油忌水。接著把配方量的玉米油、橙汁和鹽加到一起，攪打成如圖這樣充分乳化的狀態，這個過程大概5分鐘左右吧。

7. 加低粉攪拌。打蛋器是一字型的軌跡，不要轉圈圈。

8. 攪均勻後再加5個蛋黃攪拌，打蛋器依舊一字型軌跡。這是用的“後蛋法”，很容易就攪拌均勻。

9. 再把橙皮屑一起加進去攪拌均勻，備用。

10. 烤箱可以開始預熱了，150攝氏度。然後要開始打發蛋白啦！加幾滴檸檬汁或者白醋去腥和增加穩定性。

11. 電動打蛋器打發成這種魚眼泡泡狀態時，加20g糖。

12. 打發成這種細膩的小泡泡狀態時，再加20g糖。

13. 打發成這種有點紋路的狀態時，再加最後20g糖。

14. 我用最高檔再打了幾分鐘後，就有了這種能直立的小彎鉤，那就是可以了。

15. 取五分之一左右的蛋白加到第九步完成的蛋黃糊裡，用矽膠刮刀攪拌均勻，這個攪拌手法可以任性一點，攪拌均勻就可以。

16. 把上一步攪拌後的麵糊倒入蛋白盆裡，用刮刀用翻書式的手法翻拌均勻，這個翻拌就得又快又輕了。

17. 攪拌成細膩如圖後，倒進模具裡。我沒有烤前震震，也沒有用刮刀把表面抹平。因為多次實踐後發現震的意義不大，沒震的烤出來也是均勻細膩。至於抹平，現在的上表面是一會兒成品的下表面，所以不需要無暇的平整吧。

18. 150攝氏度，65分鐘。烤箱不夠大的，先蓋上錫紙，防止上表面很快就糊了。沒有裂口，說明蛋白打發得剛剛好呀！時間到了就取出來晾涼。注意不要倒扣！有橙子片，倒扣會塌！涼了就脫模吧，徒手脫模也毫無壓力。

19. 有點好看呀！而且真的好吃呀！