芍藥花開戚風蛋糕

從初春伊始就一直在構思關於春天的蛋糕或者甜點。這個春天雖然有些不一樣，但是越是艱難的時候，越是嚮往生活中的美好。五月正是芍藥的花季，買了一束芍藥，初到的時候還是不太好看的骨朵，看著那小小的花苞，總是懷疑它是否能順利的綻放，隔一天就去給它剪剪枝，有時真想替它剝開束縛的外皮，好在剋制了這種衝動，而是給它更多的時間。昨天其中的兩朵終於開了，湊上去一聞，沁鼻的甜蜜的味道。嗯，這周的蛋糕抹面上終於有了主角。

理想總是美好的，很少做調溫巧克力，昨天實驗了很多次，大部分都廢掉了，最後出來的成品總還有些不盡人意的地方，用來墊花瓣的奶油擠的有些太明顯了。下次再做會更好一些。

下面用的是六寸彩虹盤模具。

用料  

芍藥花開戚風蛋糕的做法  

1. 先製作白巧克力花瓣裝飾，白巧克力隔水加熱，融化之後離火。

2. 用刮刀把融化的白巧克力攪拌均勻，溫度大概降到30度左右。

3. 把白巧放入裱花袋，擠在油紙上，每個圓大約兩公分左右。

4. 拿一張新的油紙蓋上，用手輕輕向一個方向擠壓。

5. 把兩張紙一分為二

6. 各自再蓋一張新的油紙在上面。

7. 找一個不要太細的圓桶，我用的保鮮膜桶。把擠好的白巧油紙捲起來。用膠帶固定。放入冰箱冷凍儲存。

8. 下面製作蛋糕坯部分。分離蛋清蛋黃。把蛋清冰箱冷凍起來。

9. 配料表前三項的水，油，糖放入打蛋盆，打到乳化，不再油水分離。

10. 把麵粉篩入，攪拌均勻。

11. 攪拌均勻後的麵糊

12. 放入蛋黃翻拌均勻。

13. 放入紅絲絨色素和香草精

14. 翻拌均勻

15. 烤箱上下火180度預熱。冷凍蛋白拿出來分三次加入砂糖打發。

16. 打發至溼性到乾性發泡之間。小小的彎鉤，不是大彎鉤。

17. 把一部分蛋白放到蛋黃糊翻拌均勻。

18. 再把蛋黃糊倒入蛋白盆裡翻拌均勻。

19. 倒入放好油紙的彩虹烤盤裡。分四盤。放入預熱好的烤箱上下火180度，烤10-12分鐘。需要根據自己烤箱溫度調節。

20. 出爐晾涼。

21. 淡奶油盆放入冰水盆裡。

22. 用吸管或者牙籤挑一點粉色色粉放入淡奶油裡，加入糖粉和香草精。注意先少一點點放，免得顏色太深。

23. 打蛋器打發

24. 打到如圖狀態，盛出80g左右放入冰箱冷藏。

25. 繼續打發到十分。如圖凝固狀態就不要再打了，再打就過了。尤其看到有氣孔形成的時候立刻停止。

26. 把一片晾涼的蛋糕坯放到裱花臺上。

27. 加一部分奶油，用抹刀左右推，注意45度角傾斜。

28. 再加一片蛋糕坯和奶油，重複直到四片蛋糕坯都抹好奶油。

29. 抹一點奶油到側面，也是來回45度角左右推送，一邊轉一下烤盤。用硬奶油大致抹完之後，拿出之前冷藏的稀一點的奶油。

30. 用稀的奶油重新把表面抹一下。

31. 把刮刀立在蛋糕側面，刮刀不動，一邊轉動裱花臺，轉一圈，把多餘的奶油擦掉。重複幾次，直到表面光滑。蛋糕的頂部用刮刀輕輕的向圓心方向刮，每次把多餘奶油擦掉，直到表面平整。

32. 抹面完成放入冰箱冷藏。

33. 把金盤凍在冰箱裡10分鐘。拿出來裝從油紙裡包裹的白巧克力花瓣。注意不要手溫融化巧克力。這一步特別小心，一是怕化一是怕弄碎。

34. 用鑷子把花瓣夾到蛋糕上，從外層裝飾，需要墊高的地方擠點淡奶油。

35. 一片壓一片。

36. 完成之後，拿可食用閃粉倒一點點在毛刷上，吹在花瓣上。如果有金箔可以放一點中央當裝飾。