自用，蛋糕卷，5個蛋，單烤盤

用料  

自用，蛋糕卷，5個蛋，單烤盤的做法  

1. 雞蛋分開蛋清和蛋黃，蛋清放冷凍。

2. 蛋黃，玉米油，牛奶，加一起攪拌，攪至乳化。
   加麵粉、玉米澱粉、泡打粉。
   攪拌成糊。注意攪拌時，左右攪，千萬不要轉圈。轉圈會使面起筋，無法漲大。

3. 蛋清凍至邊緣起冰茬，加幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入。
   轉速先慢後快再慢，打至接近乾性的時候。

4. 烤箱，200度預熱十分鐘。

5. 先挖三分之一的蛋清，進蛋黃裡攪拌，注意翻拌，不要轉圈。
   再挖三分之一，攪拌。
   最後，把蛋黃全倒進蛋清中，慢慢的翻拌均勻。

6. 準備烤盤，鋪上油紙，紅豆之類的可以鋪在油紙上。
   蛋糊舉高到30釐米，倒進烤盤中，抹平。
   端起烤盤震桌面，把大氣泡震出。

7. 放進烤箱，改170度，下火大，烤17分鐘。轉上火大，開熱風，烤3分鐘上色的。
   
   出箱，翻過來置放，趁熱撕掉油紙。

8. 慢慢的捲起來，再鬆開。
   
   可以打些奶油，放涼後捲進去，也可以直接吃。

小貼士

50克面和50克牛奶，做出來的就是硬皮的標準蛋糕卷。
100克面和100克牛奶，做出來的是毛巾皮的軟蛋糕卷。
還可以在50克到100克之間，自由搭配面和牛奶，能搭配出不一樣的口味。