全家人都喜歡吃的夾心紙杯戚風蛋糕🧁

純分享，自用配方寫出來

我的配方用料不講究，有的時候在家手邊有啥用啥，寫出來給大家參考一下

👉🏿配料裡面水可以替換成任何液體，麵粉克數不變，麵糊稠度相似就行
我用過的液體有：酸奶，果汁，牛奶，奶粉兌的牛奶，基本上都是等量替換，酸奶如果很稠建議多加一些
👉🏿甜度就是外面甜點的甜度，不喜可減糖，但是慎重減糖
👉🏿油可以是任何一種油，除了花生油，因為味道大
我用過的油：玉米油，豆油，黃油，花生油都是等量替換的
👉🏿如果油不夠可以等量新增水，但是我沒試過不加油
👉🏿香草精用來遮蛋腥的，沒有可不加
👉🏿檸檬汁穩定蛋白的可用白醋替換，兩樣都沒有可不加，不可加陳醋
👉🏿麵粉其實低筋、高筋、中筋做出來口感上沒有什麼區別，個人實驗過，就這個菜譜而言替換不會出現太嚴重的失敗，只是高筋麵粉在翻拌中容易起勁
👉🏿有些朋友想要追求口感，加奶粉、煉乳都是可以的，可隨意發揮

⚠️這個配方可以做圖片上的小蛋糕24個，是裝麵糊非常滿的那種，如果九分滿面糊做30個應該是可以的，只是我烤箱放不下，大家根據實際情況加減

用料  

全家人都喜歡吃的夾心紙杯戚風蛋糕🧁的做法  

1. 準備材料，雞蛋分開

2. 水，蛋黃，油，香草精攪均勻
   請忽略蛋黃裡的蛋殼

3. 篩入麵粉攪拌均勻，麵糊如絲綢般順滑，我這個還是有點顆粒沒拌勻，但是不影響成品
   
   給大家看一下稠度，替換液體後可以參考

4. 加檸檬汁打發蛋白

5. 有大泡泡的時候加入1/3的糖

6. 泡沫開始變細膩加入1/3的糖

7. 蛋白開始出現紋路把剩下的糖全加入

8. 有小彎鉤的時候就是打好了，注意不要打發過度，最後翻拌的時候容易消泡

9. 看下動態的狀態，其實糖在一定程度上抑制了蛋白打發，這就是為什麼打蛋器打發要分三次加入糖的原因，其實糖可以在蛋白細膩出現紋路時一口氣全加入，但是這樣我試過，蛋白不太穩定在最後翻拌時容易消泡

10. 先拿出大約1/3的蛋白與蛋黃麵糊翻拌均勻，不要害怕消泡，大膽拌，有些泡註定是要被消的

11. 然後再把翻拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白中，再翻拌均勻，如果蛋白打發的夠好，麵糊正常翻拌是不會過度消泡的，如果你的消泡了，那就是你蛋白打發的問題，絕對不是手法問題，還有一個可能消泡的原因就是減糖
    👉🏿正常視訊無加速，拌就行了，沒那麼容易消泡

12. 然後就是裝在模具裡，先裝1/2，然後放入果醬
    自己做的果醬放的比較多

13. 然後再用麵糊把果醬蓋上，我做的比較隨意，整個過程連刷碗半個小時搞定，有條件的朋友可以用裱花袋擠的漂亮一點

14. 最後烤箱預熱150度50分鐘

15. 出爐，上色什麼的就不管了，家裡吃味道好就可以，我的烤箱上色不均勻，所以怎麼試都是150度最合適我，大家可以根據自己的烤箱條件140度也是可以嘗試的

16. 蛋糕基本回縮不嚴重，整體非常鬆軟

17. 掰開一個給大家看看，這個是我自己做的果醬，所以不會爆漿，如果是外面買的果醬就爆漿了

18. 無濾鏡，喜歡的朋友試一試吧

小貼士

👉🏿果醬我做的是桃子醬，如果有時間會出一個教程，非常簡單
👉🏿不喜歡果醬的可以不加，就是普通戚風紙杯蛋糕
👉🏿其實給的克數只是一個參考，大家可以根據自己手邊的東西調整，戚風還是很好做的
👉🏿這個菜譜做小蛋糕是成功的，但是如果要換成八寸戚風我不知道會不會出現問題


⚠️以上我說的所有都是我個人看法，不代表我這麼說就是絕對正確，這個菜譜也是我做了好久才在下廚房分享出來，用到的圖片是做了三次蛋糕收集的照片，所以前後有些不一樣