用料
雞蛋 | 5個(一個60克左右) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
蛋糕粉 | 85克 |
細砂糖 | 15克(放在蛋黃盆裡) |
細砂糖 | 40克(打發蛋清用) |
檸檬汁 | 2克 |
奶油 | |
淡奶油 | 200毫升 |
細砂糖 | 12克(淡奶油的6%-8%) |
鹽 | 2克/1克(喜歡鹹奶蓋的可以加) |
奶油紙杯蛋糕(不太甜版)的做法
先將牛奶、玉米油,15克細砂糖混合在一個無油無水的乾燥盆裡(切記盆裡要無油無水),Z字形攪拌至砂糖融化。
加入蛋糕粉,用篩子將麵粉過篩:Z字型邊攪拌邊篩到之前混合好的牛奶玉米油裡。多分幾次篩入麵粉並攪拌,這樣不容易產生面疙瘩。然後再放入分離好的蛋黃。
將蛋清蛋黃分離,將蛋清放到無油無水的乾淨打蛋盆裡:注意蛋清分離時裡不要混入蛋黃(不然影響蛋白的打發),將分離好的蛋黃放在上步篩好的麵粉盆裡,繼續Z字型跟麵粉攪拌(不要化圈攪拌,容易形成麵筋)
打發蛋清:蛋清盆裡面加入2克檸檬汁,用打蛋器先低速打發-中速-再低速(電動打蛋器),將40克糖分三次加入(有助蛋清打發)。直至打發的蛋清提起打蛋器有小尖尖,這樣打發的蛋白比高速打發的會更細膩。
將打發好的三分之一蛋白加入之前攪拌好的蛋黃麵粉裡,Z字型混合均勻,將其倒入剩下的三分之二蛋白中,繼續混合均勻。
將上面做好的放入烤盆模具之類的,並震一震模具,震走氣泡。烤箱預熱五分鐘後,放入烤箱,150度烤50分鐘(根據自家烤箱脾氣進行調整),可以先25分鐘150度烤,後25分鐘160-180度烤
奶油打發注意事項:打發盆要無油無水,打發盆跟奶油要在冰箱冷藏六個小時,甚至可以將打發器的頭也放到冰箱冷藏。切記一定低溫打發奶油,成功率才會高。夏天打發要開空調。打發時要將打發盆放在一個有冰塊的容器裡,用低速打發,在沒有紋路時候可以做奶蓋,打發至有紋路要慢慢停下打發器,感受打發器手動攪拌奶油會不會有阻力,有阻力大概率打發成功了,切勿打發過頭就變成渣渣了。喜歡鹹奶蓋/鹹奶油的可以加鹽