🔥🔥🔥超級無敵好吃巧克力脆皮草莓裸生日蛋糕

非常時期給侄女補做的生日蛋糕🎂
記錄製作過程，以備自己以後檢視。小白級別，專業人士莫要來挑刺。

       配方是八寸的量，我做成了兩個六寸。
       方子是將其他廚友的配方和自己操作過的經驗融合在一起，記錄了這個配方，寫的應該還算是詳細。有問題可以留言互相切磋。
       再次強調，超級好吃，最後都要舔盤的🤭

用料  

🔥🔥🔥超級無敵好吃巧克力脆皮草莓裸生日蛋糕的做法  

1. 先將奶、油、糖稱量到一個容器中，隔水加熱。
   隔水加熱是這樣的，我是用家裡的炒菜鍋加水蓋蓋加熱到有小氣泡，關火，放入稱量好材料的盆，用蛋抽使勁攪拌，到乳化狀態。乳化狀態就是三樣東西基本融合，無明顯油花。

2. 取出盆，趁熱加入可可粉，攪拌均勻。
   記得把鍋蓋繼續蓋好保溫，也許你後面會需要用到。

3. 緊接著加入巧克力豆，攪拌均勻，完全融化
   這裡說一下，用過巧克力幣，覺得還是巧克力豆用起來更方便，很快就融化了。

4. 這是攪拌好的狀態

5. 過篩加入低粉。用蛋抽或是刮刀攪拌到無干粉。兩種工具都用過，推薦使用蛋抽，畫z也行，或是視訊中的攪拌方法，不管怎樣除了畫圈都可以，目的就是混合到一起。
   我是直接把篩子架在盆上稱量的，這樣又省了一個稱量的容器😊懶人做法。
   之前看購買的課程說一定要過篩兩次，實踐證明一次也是可以的。
   

6. 這是混合完低粉的狀態，是不是覺得很稠，沒事，我們繼續

7. 這時候開始分蛋。雞蛋我是習慣要洗下再用，為什麼不用問吧？雞蛋中等大小就行。直接磕開用蛋殼分蛋就行，把蛋清分離到一個無油無水的盆裡，蛋黃直接加在你的巧克力麵糊裡。是不是又省了一個盆😊不會用蛋殼分蛋的自己去下廚房搜方法。
   有的方子說蛋清要放冰箱冷凍到盆壁有一圈冰碴，再去打發會比較穩定，我覺得都行，隨你。如果要冷凍，第一步就要先分蛋，蛋清先放冷凍，然後再操作之後的步驟。當然你的速度儘量快些，不然有可能你的蛋清會凍成冰坨子😜

8. 一樣是用之前的攪拌方法畫z之類的方法將它們混合，最後得到這樣絲滑的糊狀。
   注意，因為有巧克力，所以如果家裡溫度太低，最後這個糊容易變硬不好操作。可以把你攪拌好的巧克力糊重新坐回到你之前那個有溫度的炒鍋裡，不要蓋蓋

9. 開始打發蛋清

10. 我用的粗顆粒的白糖，細的更好。分三次加入

11. 先用打蛋器中高速打到魚眼大泡，加第一次糖

12. 打到大泡泡變小小的了，加第二次糖

13. 打到出現紋路不會馬上消失，加第三次糖。

14. 然後繼續打打打，當你的蛋白感覺有阻力，有光澤，到如圖的狀態就可以了，最後調到最低速轉兩圈調整一下氣泡，可以用啦。
    烤箱開始預熱，155度

15. 用蛋抽或是刮刀將三分之一的蛋白加進巧克力糊中，推薦還是用蛋抽攪拌，手法如前。大概混合好後，將巧克力糊倒回到蛋白中，繼續攪拌到完全混合，速度要快，動作要溫柔，時間別太長。差不多了，再換刮刀抄底翻幾下，檢查底部有沒有沒混合到的蛋白。然後距離模具有一定高度將蛋糕糊倒入模具，大概八分滿。模具在桌上震兩下清除大氣泡，然後進烤箱，中層。
    如果入模具時蛋糕糊太稀，那就是你攪拌太久消泡了😂蛋糕會失敗
    把溫度調到150度45分鐘

16. 判斷蛋糕是否熟了：
    1、蛋糕在烤箱中慢慢長高，到達最高點後，會回落一點，再烤幾分鐘就好了
    2、用竹籤插入，拔出時無明顯糊狀物，就好了
    表面開裂不是問題啊
    出爐馬上倒扣，徹底晾涼了再脫模

17. 徒手脫模最方便

18. 平均分切成三片，備用

19. 開始製作脆皮草莓
    選個頭差不多大小的草莓🍓洗淨，用廚房用紙擦去水分

20. 取適量巧克力豆，隔水融化，溫度不要太高，40℃左右就好

21. 融化後再加入適量巧克力豆攪拌融化

22. 這樣子

23. 草莓屁股插一根竹籤，別穿透。在巧克力裡面滾一下。不好操作，就用勺子在上面塗抹上就好。

24. 我就直接放在錫紙上，幹了特別好取。

25. 來個小美照😊可以多做幾個備用，因為也許有人會偷吃🤫。一般六寸蛋糕中等草莓要八個。

26. 淡奶油加糖打發，開始組裝

27. 抹一層奶油，放一些草莓粒

28. 再抹一層奶油，蓋一片蛋糕

29. 抹一層奶油，撒適量巧克力脆脆珠，再把最後一片蛋糕蓋上。

30. 開始製作淋面。淡奶油巧克力豆一起隔水加熱，溫度不能太高，40度左右。

31. 混合好後，基本是這樣的狀態。裝入裱花袋，等溫度降下來，有流動性，但有些濃稠，開始淋面。先邊緣再中間。邊緣淋面時，可以多擠一點，讓它自然低落。

32. 最後把巧克力脆皮草莓擺上，搞定✌

小貼士

各家烤箱脾氣不一樣，所以我給出的溫度只做參考。