泰吸引 - 涼拌酸辣鮑魚

泰國菜是我喜愛的菜式之一，說到泰式的料理，咖哩當然是泰式料理中最為人所熟識的，除此之外，酸、辣也是泰式料理的特點，胃不好的我，卻在甜酸苦辣中最愛酸辣口味的料理，所以我喜歡泰國菜，這次跟大家介紹的這個泰式涼拌酸辣鮑魚，一如以往我給大家分享的菜譜，簡單易做，口味好賣相佳（疑，好hardsell，哈！）

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用料  

泰吸引 - 涼拌酸辣鮑魚的做法  

1. 鮑魚洗乾淨，剝殼，把腸子去掉，用牙刷把鮑魚刷乾淨

2. 熱水燒開，放進薑片，放入鮑魚煮2分鐘，關火取出，放涼備用

3. 把所有的調味料切碎加入攪拌機拌勻

4. 待鮑魚放涼，將鮑魚和醬汁拌勻，放進冰箱至少4小時

5. 盛盤前，加入少許檸檬汁拌勻即可

小貼士

用開水煮鮑魚，我只煮2分鐘撈起來，讓餘溫繼續煮熟鮑魚，另外一個做法是煮3分鐘左右，撈起來放進冰水，目的是為了立即降溫避免海鮮過熟，但懶惰的我，為了節省程式，做了些變通，把煮鮑魚的時間縮短，反正，就是不能讓海鮮過熟就好了。

如果改用其他海鮮，可以用同樣的做法，煮墨魚或鮮蝦的話，我一般的做法是，燒開水放進墨魚，水一旦再燒開立即關火，讓墨魚在水裡再泡1分鐘，這樣煮出來的墨魚熟成度和脆度都剛好。

小辣椒可按照個人對辣的喜愛增加，我上次的做法是醬汁裡一隻辣椒是攪爛，一隻切粒放進去，目的...哈，是為了好看些。

如果沒有攪拌機，也要用工具壓碎調味料，只用切的，味道出不來。

蠔油比油膏鹹，可適量增加糖的量，還是我常說的，自己在煮菜的時候，一定要自己嚐嚐味道再做調整，這是比任何菜譜都靠譜的方法啊。

檸檬汁最後才加啊，酸性會影響肉質啊！