鐵鍋蛤蜊雞

海邊人離不開海鮮，青島人離不開蛤蜊！這道正宗紅島蛤蜊搭配嶗山土🐔，製作成2018年開年第一餐～ 第一次寫菜譜，不喜勿噴，😄

用料  

鐵鍋蛤蜊雞的做法  

1. 土雞切塊，涼水焯水備用

2. 青菜椒、青尖椒切塊，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲備用

3. 蛤蜊吐沙，洗淨備用

4. 鐵鍋洗淨烘乾，倒入花生油，放上八角，加入一小部分洋蔥爆鍋，加入雞大火翻炒，盛出備用

5. 再次加入適量花生油加入整瓣的大蒜，小火煎香，加入撕碎的乾紅辣椒（如果不能吃辣可以省掉，能吃辣最好🈶️幹辣椒籽，更香）

6. 將之前的🐔倒回鍋中，加入白糖、老抽、味極鮮醬油大火翻炒均勻，倒入啤酒，不加鍋蓋，大火煮開5分鐘。轉小火蓋鍋蓋煮20分鐘。

7. 大火，加入胡蘿蔔翻炒，加入青菜椒、青尖椒、洋蔥絲翻炒，加入適量的鹽（此時不能加太多鹽，味極鮮醬油和老抽都含鹽）

8. 加入蛤蜊，待蛤蜊大部分張口即關火，否則蛤蜊就不鮮嫩啦！出鍋吃飯～

小貼士

1、如果買回的蛤蜊🈶️沙，可以➕剛剛末過蛤蜊的水，撒上半勺鹽攪勻，不要太多水哈，蓋上鍋蓋吐沙。蓋鍋蓋的意思是製造黑暗，讓蛤蜊快點兒活動起來。
2、青島人都喜歡哈啤酒，也🈶️酒量。所以，此菜為了增加鮮味，去除腥味，直接倒1瓶啤酒當水煮雞。
3、步驟6加入🍺時之所以先不蓋鍋蓋大火煮5分鐘，就是為了揮發酒度。所以整個菜成品不會讓你醉了……