廚師菜-水煮肉片

在過年的時候做過水煮肉片，而且還做了好幾次。
在之前的菜品，沒太注意擺盤，比如連香菜都沒有放，拍的照片自然而然就不太好看啦。

其實在看菜譜的親，只是看著覺得好吃，確實也跟好多親疑惑的一樣。
吃起來有看上去這麼好吃嗎？

家裡沒有適合裝水煮肉片的大盤子，實在不想把一道大家都知道的菜窩在一個不知道什麼的碗中，去超市找了一個大的玻璃碗。

話說這個碗是裝沙拉的呢，還是洗菜的，還是裝水果的。
反正我是買回來裝菜了！

喜歡吃牛肉的親，牛肉切片以後要用刀背把牛肉片的經絡敲斷，不然會很容易老。
豬肉就比較好操作啦，只要火夠大，動作就快即可。


今天為何要重新傳一次水煮肉片的菜譜呢，因為這個方子是問一個廚師要的。
與我們之前做的水煮肉片不同，他告訴我肉需要先翻炒，再加水的。
再我用牛肉和豬肉都試驗了的情況下，發現還是沒有水煮的嫩，結果今天他告訴我，還是要用水煮，告訴我的菜譜有錯誤。

其實我這個人是不會生氣的，有時候發的表情就是開開玩笑，活躍氣氛的就不要當真了。

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用料  

廚師菜-水煮肉片的做法  

1. 在沸水中加鹽，味精各1勺，一點油把豆芽焯水,豬肉切片用鹽、味精、料酒、雞蛋、澱粉醃製後備用。

2. 熱鍋熱油入姜、蒜、入豆瓣醬炒香，然後倒入開水、鹽、味精、雞精、糊椒粉、白糖適量，然後把肉倒入水中，用筷子劃散，肉變色後連同湯倒入裝豆芽盤中。撒上花椒麵，熱鍋熱油放花椒炸香，然後關火放蒜蓉、幹辣椒，然後立即倒入肉片上即可。

3. 成品啦

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小貼士

水煮肉片的肉是非常容易老的，所以在下肉片之後要快速的劃散，全部變色後就倒出。

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