美味健康家常豆腐（滷水點的豆腐）

這種做法是家傳的，半熬半炒，豆腐嫩滑，健康少油，老少咸宜。
關鍵是要用滷水點的豆腐，小時候在農村全村人都吃一家做的豆腐，特別好吃，現在不管是超市買的還是自由市場買的，都特別難吃，和滷水點的沒法比，區別在於：滷水豆腐一煮一炸都出大蜂窩，鼓地特別大，有豆腐的香味，而普通豆腐特別瓷實，怎麼煮都形態始終如一，還有一股石膏味。
現在農村菜市場還有滷水豆腐賣，品質也有區別，買幾次就知道哪家的最好了，我的經驗是含水多、豆腐軟、一碰就顫悠那種出蜂窩好。

用料  

美味健康家常豆腐（滷水點的豆腐）的做法  

1. 豆腐切方塊，蔥薑切片，鍋中放油，豆腐下鍋炒幾下再放入蔥姜一起中火翻炒。

2. 待炒出香味，把火關小，放海鮮醬油翻炒幾下（不關小火放醬油容易糊鍋）。這個豆腐比較結實，有些豆腐做的軟，一炒會碎，就要先放醬油立即到水，再放豆腐，豆腐更完整。

3. 立即倒入開水，時間長了醬油容易糊鍋，差不多沒過豆腐即可。

4. 蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘左右，至湯少豆腐塊膨脹鼓起，水多就多咕嘟一會兒（看著沸騰的水頂著豆腐咕嘟咕嘟冒泡特別享受）。在掀開鍋蓋的一瞬間挨挨擠擠的豆腐會瞬間塌下去，特別有意思。

5. 加青菜可以在這一步加，比如綽好的菠菜、油菜、白菜。煮豆腐的時間衝澱粉，加點香油。豆腐鍋中放入鹽、拍好的蒜，倒入澱粉汁。

6. 翻炒幾下，汁變稠且均勻了即可。

7. 出鍋，照片顏色比實際深且暗，實際顏色更自然柔和。

8. 豆腐有蜂窩，口感嫩滑鮮美，無肉不歡的少爺都說比肉還好吃😋，很有成就感。

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小貼士

1、水放多了沒事，可以煮時間長一些，少了不行，沒出泡就沒水了再加水就不好了。
2、豆腐不要用水焯，焯了不起泡，而且口感硬。