全文轉載,非原創。摘抄自內田悟《蔬菜教室(春夏篇)》。
烤到外皮完全變焦,甜味也會顯著提升。
燈籠椒的肉厚實有甜味,醃一下,才能充分發揮出它的特色。用火激發出的甜味,與白葡萄酒的酸味渾然一體,是一道屬於夏季的亮眼配菜。做好這道菜的關鍵在於用火直接烤燈籠椒的皮,直到皮完全變焦。如此一來,果肉也會變得軟糯香甜。
用料
燈籠椒 | 4個 |
鹽 | 1/2小勺 |
醃汁: | |
白葡萄酒 | 100ml |
百里香 | 5根 |
薑片 | 適量 |
大蒜 | 2瓣 |
水 | 3大勺 |
橄欖油 | 適量 |
醃燈籠椒的做法
1 把叉子插入蒂,直接用火烤,烤到外皮完全變焦焦,
2 烤好後泡水5分鐘左右。
3 在水裡剝去外皮。外皮不夠焦,皮就會很難剝。
4 豎著一切二,用刀尖把籽刮下來。
吸水5 把燈籠椒放在廚房紙上,去除表面的水分。要是省略了這一步,醃汁就不容易入味了。
6 削去不規則的部分(如凸出的筋絡),把燈籠椒切成差不多的大小。
醃7 在表面均勻撒一些鹽,倒入煮開後放涼的醃汁。均勻淋上橄欖油,防止氧化。浸入醃汁醃一下,放進冰箱冷藏,保質期3~4天。
小貼士
◎椒類存放:怕冷,不要冷藏,用報紙包好,放在常溫環境下即可。
◎燈籠椒
個頭大,果肉厚實。沒有青椒的草味和苦味。清爽的甜味是它的魅力所在。可以做成沙拉生吃。加熱後會更甜,跟水果一樣鮮嫩多汁。烤一下,把皮剝掉,就能做成醃菜或湯汁了。用它做蔬菜雜燴和各類燉菜也不錯。
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