總覺得面是最溫暖的一種食物。
早上來一碗開啟味蕾,晚上來一碗暖人心窩。
無論是早餐或晚飯,開心或難過,一碗麵簡單卻用心,
蒸騰著熱氣的青菜肉絲麵,總能給你一種暖暖的力量。
用料
上海青 | 1顆 |
肉絲 | 100克 |
麵條 | 1份 |
無菌雞蛋 | 一個 |
香菜 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
香油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
青菜肉絲麵的做法
待水煮沸騰,下拉麵。
煮沸騰撈出面過一下冰水(或是冷水),撈至碗內。
麵湯下肉絲,煮熟撈出,下青菜,轉青綠後撈出。
等待麵湯再次沸騰,用筷子輕輕攪出旋渦,將預先開啟的無菌雞蛋倒到旋渦當中,關火,蓋上鍋蓋燜5分鐘。
在碗內撒上蔥花,香菜,鹽,還有香油。
倒入熱麵湯,即可。
一碗青菜肉絲麵就完成了。
戳破水波蛋黃後,蛋黃把麵條覆蓋住了,麵條和蛋黃一同滑入口中,一口咬下去,鮮肉的湯汁溢位來和蛋黃結合一起,產生了濃郁香醇的滋味。
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小貼士
1.過冷水是為了讓剛煮好的麵條收縮一下,過完冷水的麵條更爽口,麵條的表面會比較滑,不容易粘到一起。
2.攪出旋渦是為了讓蛋白包裹住蛋黃