衢州肉圓的幾種吃法。。地道的當地小吃。。。

有些美食是有季節性的，這個季配方包含當季上市的芋頭、葧薺（或冬筍）、地瓜粉、再加點豆腐，當然還有肉。。絕對的原生態食材。。。這肉圓的方子很少，以前外公都是這樣做的，地道的衢州地方小吃，很好吃。。

     就這配方，但有好幾種吃法，第一種衢州人稱為“漂圓”，一勺一勺舀到湯裡，煮好放入豬油、蔥花、生抽，味道鮮美。。第二種吃法是蒸、蒸了吃不完可以冷凍儲存。。第三種吃法是炒著吃，拿出冷凍的肉圓切片炒著吃，這也是衢州餐館裡經常出現的一道本地菜。。

用料  

衢州肉圓的幾種吃法。。地道的當地小吃。。。的做法  

1. 芋頭洗淨高壓鍋上汽後小火壓5-10分鐘

2. 肉末先用少量黃酒+生抽醃製20分鐘

3. 食材的準備：葧薺、地瓜粉、豆腐、醃製好的肉末、剝去皮的芋頭。

4. 好了……地瓜粉需要加水壓一壓，塊狀遇水即溶，不見乾粉即可……

5. 再把葧薺切碎…

6. 豆腐掐碎、芋頭捏成糊，放入肉末裡

7. 然後，所有食材加到一起，➕生抽、老抽、蠔油、鹽。   接下來，往一個方向攪拌。。。記住，可以順時針、或者逆時針攪拌。。。直到攪拌均勻

8. 攪拌好的糊就是這樣的，乾溼適中，接下來就是衢州肉圓的三種吃法了，往下看。。

9. 【煮漂圓】先弄一碗，放入生抽、蔥花、少量鹽、少量豬油、辣椒粉、醋。。。還可以根據口味加白胡椒之類的，不過我就加上述的這些…

10. ➕開水衝入（類似小混沌的湯）。。。。

11. 鍋子里加水煮沸，用小勺一勺一勺將糊放入鍋中煮

12. 煮沸一個個漂圓浮在水面上即熟，撈出。。

13. 衢州小吃“漂圓”。。。很服氣，好吃！

14. 【蒸肉圓】將攪拌好的粘粘的糊，用勺子一個一個放入蒸鍋，自己發揮、大小都行……我做的偏大，因為我們家喜歡冷卻後切片炒著吃。。

15. 蒸好的肉圓。。好香呀。。馬上可以吃了呦。。。吃不掉的一袋兩個放入速凍儲存哦

16. 【炒肉圓】速凍取出切片，切少量辣椒、蒜葉、油裡爆炒一下，加入少量生抽、黃酒翻炒

17. 翻炒幾下，肉圓軟化了就可以出鍋了

18. 炒肉圓完成……一道快手菜哦，真的是方便又好吃🙃

小貼士

調地瓜粉時水儘量少放，500克地瓜粉➕水量低於300克，放一點壓一壓，只要將地瓜粉的塊消除就可以，水放多會讓糊調出來太稀很難成型