清淡又有味兒的山藥炒大蝦

用料  

清淡又有味兒的山藥炒大蝦的做法  

1. 大蝦洗淨去頭，牙籤挑去蝦線(蝦腸)。不會挑蝦線就用刀給蝦開背然後沖洗掉蝦線。
   
   山藥去皮斜刀切成馬耳朵形(近橢圓形)，泡水裡去澱粉。
   
   小蔥切蔥花點綴用。大蔥切馬耳朵形。
   大蒜切片。生薑切片。

2. 泡山藥的水倒掉不要，留下山藥片。(不想倒掉也可以用這個水加上澱粉製作成稍後勾芡需要的那“半碗水澱粉”。)
   鍋裡倒油，油熱了放入大蝦迅速翻炒，沿著鍋邊倒入一湯勺料酒激出香味，再迅速翻炒，均勻變紅後迅速盛出備用。這麼迅速是為了避免蝦肉變老。

3. 鍋內留底油(剛才把蝦盛出去後鍋裡剩下的油)，油熱後放入蔥薑蒜爆香，加入山藥翻炒幾下，加半湯勺蠔油(家家必備的那種喝湯的白瓷湯勺)，加2克鹽。翻炒出香味後加調製好的半碗水澱粉(家裡吃米飯的小碗)。晃鍋，讓湯汁均勻，也讓山藥在鍋裡煮著但別粘鍋。
   

4. 用筷子夾一下山藥，能夾斷的時候倒入炒好備用的大蝦，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。撒上小蔥花，上桌。

小貼士

1. 山藥不要切大塊，不然不好熟，後面也就要調整加水澱粉的時間了，加太早會粘稠，影響外觀。
2. 水澱粉調的稀一點，這樣芡汁會均勻裹在大蝦上。用泡完山藥的水做水澱粉的話，加一點點幹澱粉即可。
3. 因為我口淡，加了蠔油以後就沒有加雞精或者味精，口重的想加就加吧。