快手下飯豆腐蓋澆，豆腐挑選指南

用料  

快手下飯豆腐蓋澆，豆腐挑選指南的做法  

1. 豆腐切塊下鍋煎
   這裡用的老豆腐，口感比嫩豆腐乾一些，這道菜用嫩豆腐也可以的
   老豆腐是水分比較少更好成型的豆腐適合煎、釀、紅燒、麻婆等也有一些地區會叫木棉豆腐之類的
   而嫩豆腐例如內酯豆腐、絹豆腐等適合燉湯、燉菜等容易煎破
   還有填充型的豆腐比如圓條的日本豆腐就是填充的雞蛋的豆腐，再比如魚豆腐等風味會特別一些
   各地方的叫法不一樣，總體挑選的原則不會錯
   而我在家鄉還吃過很多種接近豆腐口感的豆乾，就下次有機會討論了

2. 繼續嘻嘻，煎到兩面金黃用鍋鏟壓碎然後放入炒好的肉末
   喜歡吃雞蛋的也可以放入雞蛋和豆腐混合
   煎過的豆腐有一層皮是比較香的，和嫩嫩的內心燉煮會形成比較豐富的口感

3. 然後加入蠔油、生抽、老抽和水蓋蓋燜5分鐘
   我這裡還放了上個菜譜自己做的虎皮鵪鶉蛋
   燜五分鐘之後加入水澱粉收汁到自己滿意的程度就可以乾飯了！

小貼士

這菜下單賊拉香，蓋面應該也不錯