香酥炸小魚

用料  

香酥炸小魚的做法  

1. 把魚仔清理乾淨內臟，控水。把鹽和白醋放魚仔裡拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4到5小時。醃製時間和鹽的鹹度有直接關係，如果受條件限制需過夜，鹽可適量減少1克。

2. 醃製好的魚仔拿出冰箱，把醃製出來的水分倒掉，太溼可用廚房紙吸水。

3. 把兩種粉和十三香混合，放入魚仔中拌勻。期間可放適量食用油入鍋加熱，等油溫到200度左右即可放入魚仔炸制。第一次可在魚仔定型，用筷子夾起不會變彎就可拿出。待所有魚仔炸完第一遍後，繼續加熱油鍋，感覺油溫特別高了就可把所有魚仔加入。慢慢用筷子攪拌，炸制金黃色就可出鍋

小貼士

喜歡麻辣口味的朋友也可把十三香換成花椒粉，炸好之後撒上辣椒粉即可。