擂茶——客家經典風味家常菜（中式青醬）

為了寫這個菜譜介紹！我查了好多關於【擂茶】的資料！
發現它的起源，原來就是我媽媽的老家！廣東揭西河婆！天啦嚕～
在以前，擂茶是一種街邊小吃，後來慢慢演變成了閩南地區，尤其是說客家話的地區，擂茶成為了每家每戶的日常主食！
擂茶的靈魂，就是用一個研磨缽，叫擂缽。用擂棍在缽裡不停地轉圈研磨茶葉，香草，芝麻，花生等食材～研磨出一缽香噴噴的“中式青醬”。
這道菜，或者說是主食，製作簡便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充飢等效用，經濟而又實惠。（👈抄的哈哈哈）
其實呢，就是一碗由多種綠色蔬菜、米飯或大米花，擂茶湯組合而成的特色地方菜！
是一道十分具有營養價值的健康菜！

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關於擂茶的起源，目前公認的說法為廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當時的南關城是潮汕和惠州經商的必經之路，而何婆的擂茶解決了往來商人的疲勞，因此名聲遠播。
南關城就是後來的廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮，擂茶至今都還是那一帶的主食。後來之所以變為河婆擂茶，可能是因為鎮上有一條大河，或是為了紀念那位何婆。
👆（抄作業自百科）

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這道菜也歸入【肥媽味道】系列裡~

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用料  

擂茶——客家經典風味家常菜（中式青醬）的做法  

1. 預處理食材。
   苦刺心枝上有很多尖刺，取葉子就行。
   荷蘭豆去頭掐尾脫絲。
   花生放入烤箱或者平底鍋低溫烘烤，待晾涼去皮。
   或者買即食的香花生也行。
   炒香白芝麻～

2. 大致按照這個比例配：
   苦刺心：薄荷：金不換：香菜=3:3:1:1
   小鍋裡+一小碗水、油、少許鹽，放入擂茶的香草類食材、茶葉、白胡椒，煮開即可。

3. 倒入榨汁機裡+炒香過的白芝麻，粉碎備用！
   按照傳統的粉碎方法，是在一個擂缽裡不停地研磨成泥。
   科技改變生活！怎麼方便怎麼來哈

4. 蔬菜清洗後，全部切碎切段。
   然後分別入鍋裡+少許油鹽/魚露炒一炒香，最好都分開炒，因為每一樣菜的熟成時間不一樣。
   而且分別炒了裝盤後，想吃哪一種菜，吃多吃少可以隨意加到自己碗裡～

5. 炒好的蔬菜裝盤～每樣菜一小堆～
   喜歡的更鮮甜的話還可以再增加水煮或炒一下的蝦仁。

6. 最妙的就是這一碗擂茶湯了。
   上面說到粉碎後備用。
   當菜炒完後，可以把粉碎好的濃縮擂茶+開水調開，或者回鍋+熱水再煮一煮，+鹽/魚露，調整鹹度即可

7. 一盤各種蔬菜+一碗擂茶湯

8. 碗裡放入米飯/大米花，蔬菜，淋上擂茶湯，撒上花生

9. 這一碗綠～可香了！

10. 一邊吃一邊加料～這麼一碗，我能吃個3-4碗！

小貼士

沒有胡椒粒，用胡椒粉也可以，反正都是要研磨碎的～