炒牛肉

想要炒出來的牛肉嫩滑不老，從切肉到醃肉都要格外注！

用料  

炒牛肉的做法  

1. 這是在市場的買的一塊兒新鮮牛肉，我們先來切片兒，切牛肉首先要記得是逆著紋路來切，這樣切出來的肉不會老，這是第一個要注意的；

2. 接著我們準備一盆水，然後加一勺鹽，把切好的肉片加進來泡20分鐘，把裡面的血水全部泡出來，泡好以後再清洗兩遍就可以了；

3. 接著來醃製牛肉，想要炒出來的牛肉嫩滑不老，醃製也是非常的關鍵，2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉

4. 再來30克的清水抓拌均勻後攪打上勁兒

5. 多攪打一會兒，水和調料就會都被肉吸收進出，這樣炒出來的肉片才會更加的嫩滑，然後我們給它醃製20分鐘；

6. 這個時間我們來準備配菜，幹辣椒1把剪成小段兒，2個青椒切塊兒，半個胡蘿蔔切條，再切點薑片和蒜片；

7. 牛肉醃好我們就可以開始炒了，先把鍋加熱，然後給鍋裡刷一層薄薄的油，接著開大火燒熱，有點兒冒煙的時候改小火，再加適量的底油，不等油熱加幹辣椒、姜、蒜煸炒

8. 然後把牛肉加進來，先不用急著翻炒，只把肉鏟開就行；

9. 1分鐘以後再用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑

10. 炒至完全變色後加青椒一起炒1分鐘，出鍋前再來點鹽和老抽調味兒上色，炒牛肉就做好了，軟嫩多汁，滋味鮮香超級的下飯！

小貼士

1、切牛肉首先要記得是逆著紋路來切，這樣切出來的肉不會老；
2、調料放齊後抓拌均勻後攪打上勁兒，多攪打一會兒，水和調料就會都被肉吸收進出，這樣炒出來的肉片才會更加的嫩滑；
3、先把鍋加熱，然後給鍋裡刷一層薄薄的油，接著開大火燒熱，有點兒冒煙的時候改小火，再加適量的底油，不等油熱加幹辣椒、姜、蒜煸炒，然後把牛肉加進來，先不用急著翻炒，只把肉鏟開就行，1分鐘以後再用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑；