本來只打算釀冬菇,無奈餡料太多冬菇太小,只好加上豆腐泡
用料
冬菇 | 適量 |
馬蹄 | 2 |
蝦米 | 適量 |
瑤柱 | 適量 |
蔥 | 適量 |
豆腐泡 | 適量 |
豬肉 | 適量 |
馬蹄肉末釀冬菇、豆腐的做法
蝦米,瑤柱泡發後,與豬肉 馬蹄 蒜頭一起剁碎,加入蛋(注意份量,如下太多餡料會變太溼太稀),生粉,醬油,蜜糖,馬油,胡椒攪勻,做成餡料。
冬菇去蒂,背面劃十字,利於入味。
然後填上肉餡。熱鍋,肉朝下小火煎香,如圖有點小焦即可。
煎香後入鍋篜10分鐘
篜好後留起汁水。
豆腐泡同樣,釀入肉後,肉面朝下稍煎香(不用篜)。
然後翻面,肉朝上,加入冬菇。
將剛才留下的汁加水,生抽,鹽,麻油,糖,水量與材料持平即可。蓋鍋大火煮沸後轉小火,煮至收汁。
收火前撒蔥花,完成。
小貼士
最好用幹冬菇,幹冬菇泡發後質地更韌,不易在填餡料時弄壞。
上文用的是新鮮冬菇,個頭偏小,不好填料。