廚師長教你：“韭菜炒香乾”的做法，開胃下飯，家常快手菜

大家好，本期視訊分享一道快手菜“韭菜炒香乾”也叫“小炒豆乾”，簡單易學，並且非常下飯，作為一道真家常菜非常合格。不知道大家還想學哪些家常快手菜，留言告訴我。

用料  

廚師長教你：“韭菜炒香乾”的做法，開胃下飯，家常快手菜的做法  

1. 首先我們準備煙燻香乾2大塊（約200克）
   將其均勻地切成3毫米左右的片備用

2. 準備韭菜1小把（約300克）切掉頭尾
   然後切成4釐米左右的段備用
   韭菜切好之後將其頭尾分別放入碗中備用

3. 準備適量的大蒜和小米辣切碎備用
   不能吃辣的同學可以不放
   下一步開始製作

4. 首先我們把鍋燒熱
   鍋燒熱之後加入1勺小寬油

5. 油溫4成熱之後下入切好的香乾炸至回軟
   香乾炸至回軟之後倒出備用

6. 鍋中留下少許底油
   然後將準備好的大蒜和小米辣下鍋爆香

7. 料頭爆香之後將切好的韭菜頭下鍋炒至斷生
   然後下入炸好的香乾
   下一步開始調味

8. 鍋中加入適量的食用鹽（約1克）
   加入少許雞精（約1克）
   加入適量的生抽醬油（約5克）從鍋邊淋入

9. 然後轉中火翻炒幾下炒出鍋氣
   香乾炒出鍋氣之後加入剩餘的韭菜葉
   最後再加入少許明油從鍋邊淋入
   然後爆炒幾下

10. 將韭菜葉炒至斷生即可出鍋裝盤

11. 一道開胃小炒韭菜炒香乾就製作完成

12. 下面開始技術總結
    第一，香乾本身比較硬，炒之前可以過油或者焯水將其軟化

13. 第二，韭菜根部需要先下鍋炒出鍋氣，最後再下入韭菜葉炒至斷生
    韭菜葉應該減少炒制的時間，否則很容易熟過頭，導致成菜出水影響賣相