薑絲燴絲瓜

用料  

薑絲燴絲瓜的做法  

1. 先看看原材料，其中取出蛋清備用

2. 絲瓜用刀颳去表皮，可以保留一層薄薄的翠綠，比用刮皮刀的效果要好

3. 颳去皮的絲瓜，切成滾刀塊，入水焯燙1-2分鐘，撈出立即放入涼水中

4. 不要讓絲瓜接觸到空氣，始終在水中，絲瓜就不變黑

5. 姜千萬不要去皮，這樣的姜不燥，切成絲，根據自已喜歡可多多的放薑絲，我放了一手勺的薑絲

6. 黃花菜用涼水泡一夜，充分泡發之後，切去老梗備用

7. 鍋中放油，小火慢慢煸香薑絲，直到鍋中的油，都變黃

8. 然後，放入黃花菜；雞汁；清水。改為大火，水燒開後，調入鹽，放入絲瓜。清水要與絲瓜持平

9. 湯開後，用澱粉勾濃芡，慢慢攪勻，使湯汁呈米湯狀，撒入一個調勻的蛋清，撒上香油，幾個枸杞即可出鍋

小貼士

絲瓜不變黑就在於始終泡在水裡邊，不讓它露在外邊！