廚師長教你：“小煎花鰱”的家常做法，味道鮮美又下飯，先收藏了

廚師長教你：“小煎花鰱”的家常做法，味道鮮美又下飯，先收藏了

用料  

廚師長教你：“小煎花鰱”的家常做法，味道鮮美又下飯，先收藏了的做法  

1. 首先我們準備花鰱1條
   將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用
   嫌刺多的同學可以用鱸魚或者石斑魚代替

2. 花鰱清洗乾淨之後下一步開始處理
   首先我們將魚頭剁下之後對半切開

3. 再將魚身上的尾巴和魚鰭去掉
   這一步的目的是為了菜品美觀

4. 然後將魚肉剁成大小均勻的方塊備用

5. 最後再將魚頭剁成小塊備用
   中途取下魚的牙齒丟棄不用

6. 下一步開始醃製
   盆中加入食用鹽1小勺（約1.5克）
   加入少許胡椒粉（約1克）
   加入適量的料酒
   然後將魚肉抓拌均勻

7. 中途加入少許的土豆澱粉（約3克）

8. 最後加入適量的植物油拌勻醃製10分鐘備用（約15克）
   加植物油的目的是防止魚肉下鍋寬油的時候黏成一團

9. 下一步開始準備輔料
   準備大蒜和老薑各30克拍散之後剁碎備用

10. 準備小米辣50克切碎備用
    小米辣其中一半切成小粒另外一半將其剁碎
    這一步的目的是讓辣味有層次感

11. 準備幾個二荊條切成小粒備用

12. 準備大蔥2根切成小粒備用

13. 準備仔姜1小塊切成小粒備用
    老嫩姜相互搭配互補提升鮮辣味
    此菜完美體現了食在四川味在自貢

14. 最後準備泡椒20克切碎備用

15. 下一步開始製作
    首先我們把鍋燒熱
    鍋加熱之後加入“小寬油”燒至5成熱
    同學們“小煎花鰱”只是菜名
    最後還是避免不了“寬油”

16. 油溫5成熱之後加入醃製好的花鰱下鍋炸至定型熟透

17. 花鰱熟透定型之後倒出控油備用

18. 然後鍋中加入適量的底油燒至6成熱
    油溫6成熱之後加入切好的料頭（姜蒜粒，小米辣，泡椒）

19. 再加入適量的紅油豆瓣醬（約8克）轉中火炒香

20. 所有的料頭爆香之後加入炸好的鰱魚

21. 再加入準備好的仔姜大蔥和二荊條下鍋

22. 下一步開始調味
    鍋中加入少許食用鹽
    加入少許白糖提鮮
    加入少許胡椒粉
    加入生抽醬油4克從鍋邊淋入
    最後加入香醋2克

23. 然後開中火煎炒2分鐘
    同學們注意煎炒的時候動作不能太大
    否則魚肉很容易碎
    煎炒2分鐘之後即可出鍋裝盤

24. 一道自貢本土特色小煎花鰱就製作完成

小貼士

【小煎花鰱技術總結】
1.魚不可選擇太大否則不嫩，一般兩斤半以內最合適
2.魚醃製好之後必須加油拌勻之後再下鍋，否則魚肉下鍋必粘連
3.此菜可以略鹹一些這樣才更加的入味，正所謂鹹魚淡肉
小煎花鰱的技術總結完畢