老薑啤酒醬味鴨

作為四川人我經常燒的鴨子都是放了豆瓣醬、泡生薑辣椒的，即使放糖也只是為了提味最後吃不出糖味。
   但這次換個帶點甜味的口味，又有老薑的香味，醬香味，感覺不錯。這次想做的時候沒準備分享來著，吃到嘴裡覺得不錯可以分享一下。
   下次做的時候把圖都補上。

用料  

老薑啤酒醬味鴨的做法  

1. 準備：
   鴨子剁成坨焯水備用，水控幹；
   老薑（大約是控水後鴨肉量的五分之一）切片；
   大蒜4顆切厚片；
   幹辣椒6個擰成段；
   花椒一小把看自己口味；
   蔥4根把蔥白和蔥綠分離，蔥白拍一下，蔥綠切成段；
   冰糖和啤酒2罐普通裝易拉罐。
   

2. 大火熱油，油量看個人家裡習慣，如果鴨子比較肥就適量減少。
   保持大火將花椒和老薑片丟下去翻炒，姜味出來了丟下去厚蒜片。
   薑片萎縮了將幹辣椒和鴨子倒進去翻炒。
   

3. 鴨子炒到水差不多幹了、呈金黃色有點點乾癟了放一湯匙普通醬油、半湯匙生抽、冰糖、蔥白，快速翻炒，這時候顏色已經會很漂亮了。
   我說的湯匙是圖中這種哈。

4. 鴨子炒亮了，將兩罐啤酒倒入，這時候丟半顆八角進去，燒開了關小火蓋鍋蓋燒。

5. 啤酒還有一小部分沒燒乾的時候轉大火翻攪燒，很快啤酒都會揮發，只剩油的時候丟入蔥綠段、放鹽、雞精適量。
   然後就大功告成了超簡單味道也挺好的。

小貼士

1 注意最後啤酒快燒乾時候要翻炒哦小心粘鍋。
2 八角別放多了會苦。
3 鴨子如果比較胖，我會少放點油然後先丟脂肪（如有大塊脂肪）下鍋把它炸幹。