素餡腐衣包

之前做素鴨都是不帶餡兒的，這次嘗試加了素餡；味道很接近，但口感還是不一樣，應該叫素餡腐衣包。

用料  

素餡腐衣包的做法  

1. 買來的豆腐衣一般都是乾硬的，若不做軟化處理很容易破碎，應先將豆腐衣用冷水打溼變軟；做成的腐衣包大小可隨意，但要將變軟的腐衣整理成規格一致，可用摺疊的方法調整大小形狀，腐衣層數越多，口感越有嚼勁；

2. 香菇浸泡洗淨切成絲；木耳泡發洗淨切碎；胡蘿蔔擦成細絲；起油鍋按順序煸炒胡蘿蔔+黑木耳+香菇，加少許鹽淡淡地調味，用水澱粉薄薄地勾芡，出鍋晾涼；

3. 每張腐衣包上炒好的餡料，捲成鋪蓋狀，外面再以同樣方法包一到兩張腐衣，這樣既可以增加層數，後續煎的時候也不會露餡；

4. 平底鍋加油，低溫放入腐衣包，文火煎至兩面金黃撈出；控出鍋裡的油，加入生抽、老抽、蠔油、白糖和高湯/清水煮成醬汁，放入腐衣包，小火煨5分鐘，中途翻個身使兩面均勻吃味；熄火冷卻後連湯汁一同冷藏，浸泡數小時或過夜，切件裝盤。

小貼士

調味的配製供參考，可根據習慣自行調整。不加餡兒的素鴨，腐衣層層疊疊，入油鍋煎炸使表面起皺，吸飽湯汁後看上去很像烤鴨皮，口感多汁又很有嚼勁；加餡兒的素鴨質地較鬆軟，口感也變得豐富而有層次，就是製作過程略多些環節。