雞蛋青瓜炒蝦仁

用料  

雞蛋青瓜炒蝦仁的做法  

1. 將蝦仁挑去沙線，放入少許鹽、料酒醃製二十分鐘

2. 青瓜洗淨先切成約3釐米的段,再將其切成片;雞蛋打散成蛋液，姜切片，蔥切成段並將蔥白與蔥葉分開

3. 熱鍋放油，倒入蛋液，快速劃炒成小塊狀後舀出待用

4. 鍋內再放油，下入薑片與蔥白爆香，再放入醃製好的蝦仁，快速翻炒幾下後放入青瓜，大火翻炒一分鐘左右放入事先炒好的雞蛋

5. 加入適量的鹽、蔥段、生抽炒勻，再倒入水澱粉勾薄芡即可

小貼士

炒這道菜的時候火候要掌握好，動作要快，以突出雞蛋與蝦仁的鮮嫩、青瓜爽脆。