用料
蝦 | 20只 |
鹽 | 少許 |
蔥 | 2根 |
姜 | 5片 |
食用油 | 適量 |
簡單美味的油爆大蝦的做法
先把買來的大蝦解凍,這次用的青島基圍蝦,個頭不是太大,好處是單隻冷凍,沒有粘在一起。
蝦化凍後,用剪刀從尾部貼著肚子,剪去腿和須,頭部從眼睛後方剪掉,腦袋頂上的硬刺也剪平。這樣處理後,蝦就很乾淨了,下鍋炒不會腿腳亂飛。
然後把剪好的蝦放在簍子裡,加一些水泡著備用,一定要加水,水是有用的呦!
切幾根小蔥,薑片。
炒鍋放油,可以適當多放一點,開大火,把油燒熱,很熱很熱,燒到開始冒煙了最好。
從水中撈出大蝦🍤,直接放入熱油中,蝦身上帶的水可以讓蝦不會太乾,蝦肉炒出來更有彈性。
蝦下鍋以後,開始不停翻炒。
此時可以嘗試練練顛勺,如果有火星蹦到鍋裡,大蝦在烈火中翻滾,那就更有感覺了!
蝦都炒紅了之後,撒一點鹽,繼續翻炒。炒到蝦的身體都蜷起來就快好了。加入蔥姜,再翻炒兩三分鐘。
出鍋!
小貼士
蝦處理好後在簍子里加入水,是為了讓蝦帶點水,如果全部瀝乾,炒的時候沒有水分會太乾。