不加一滴水,比蒸魚更能保持鱸魚的原汁原味,鮮美無比!
用料
鱸魚 | 1條 |
西芹 | 3條 |
洋蔥 | 半個 |
砂鍋焗鱸魚(不加一滴水)的做法
魚肉切成2釐米的厚塊,用半茶匙鹽焗粉、白胡椒粉、料酒、薑片、蔥段醃製15分鐘以上;
洋蔥切大塊、西芹切段,蒜瓣6個,薑片8片;
鍋放底油,依次加入幹辣椒、花椒粒,黃豆醬一勺炒出香味,再倒入洋蔥、西芹、薑片,蒜瓣,撒上研磨的黑胡椒,少許糖,翻版均勻;
將醃製好的魚鋪在砂鍋的底菜上,淋入兩勺米酒,一勺蒸魚豉油;
蓋上鍋蓋燜煮8分鐘後關火,關火後再燜2分鐘即可開蓋出鍋;
撒上蔥粒,小米椒和香菜。
小貼士
保持鱸魚的鮮嫩,不可以燜煮太久,8分鐘即可關火,餘溫再燜2分鐘即可全熟。鹽焗粉本身有鹽味,不用再放鹽了。