圓白菜回鍋肉

這是一道四川家常飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，圓白菜和回鍋肉的組合很普通，但嘗過之後會覺得神奇，怎麼這麼好吃！我看別人也有上傳這道菜的做法，加了香乾感覺有點多餘（沒有抨擊的意思，就是和我小時候吃的不一樣）。我用的是最簡單的配料和方法，做出來有肉有菜，再煮個湯，完美了！

用料  

圓白菜回鍋肉的做法  

1. 帶皮五花肉洗淨，整個放入鍋內加冷水、3片薑片，開大火煮沸，轉中火煮到用一根筷子可以穿過，關火撈出晾涼，然後切片。

2. 煮五花肉的時候準備配料：圓白菜洗淨，去掉中間的硬梗，葉子也掰成小片，儘量滴乾水份。蒜苗切段，青椒斜刀切成小塊。蒜瓣拍碎，不用剁成沫。薑片切粗絲。

3. 鍋燒熱下一點油潤鍋，放入五花肉煸至出油，顏色略微金黃，將炒好的五花肉盛出，油留在鍋內。

4. 開大火，放1勺郫縣豆瓣，翻炒到有點泛黃；下姜蒜，翻炒幾下；下五花肉，翻炒均勻；下蒜苗和青椒，翻炒幾下；下圓白菜，炒到圓白菜變軟；下白糖、味精、醬油適量，調好味翻勻裝盤。

小貼士

1.五花肉切片時最好瘦肉、肥肉、皮都連著，別太厚，3毫米左右。
2.煸五花肉的時候鍋裡油不用下太多，五花肉也會出油，能吃肥就少煸一會兒，不喜歡吃到肥肉的感覺就煸久一點。
3.炒豆瓣醬的時候注意火候，太生不香，也不要糊了，炒到有點泛黃即可。豆瓣本身比較鹹，最後醬油不用放很多，拿捏不好比例可以少量多次嚐嚐再加。白糖和味精放一點調味，千萬不要放太多搶了這道菜本身的鹹香味。