烘焙地球村——報告，最近這款滴落抹茶蛋糕火了

婀娜多姿的身軀，流蘇般的滴落裙襬，柔軟絲滑般的“肌膚”，一口咬下，經過脣齒滑入舌尖... 每一個細胞充滿著欣喜！呼吸瞬間停了下來~

滴落一族就是這樣霸屏了小編的票圈；然鵝真正讓小編迷戀的是這款“小綠”深藏不露的美好！

關鍵詞：抹茶甜點、口感絲滑、外形獨特

用料  

烘焙地球村——報告，最近這款滴落抹茶蛋糕火了的做法  

1. Part 1 牛奶巧克力夾心
   在鍋中加入牛奶中火加熱至約80℃（80℃鍋子邊緣有一些小泡泡）

2. 加熱後的牛奶倒入巧克力中，浸泡1-2分鐘，攪拌至巧克力完全溶解，無顆粒感。

3. 吉利丁放入17℃冰水浸泡5分鐘，瀝乾水分，隔水融化成液狀，加入牛奶、巧克力混合物中拌勻。（提示：請勿使用過高水溫，會導致吉利丁的凝固成分在水中溶解，影響慕斯凝結效果）

4. 在牛奶、巧克力混合物中加入2滴香草精拌勻，攪拌至26℃，待用。

5. 將淡奶油打發至5成發，加入牛奶巧克力中拌勻。

6. 將牛奶、巧克力混合物裝進裱花袋，剪開一個小孔，擠入矽膠模具中，10分滿，冷凍至硬。

7. Part 2 餅底
   準備模具：慕斯鋼圈用保鮮膜封底，將事先準備好的圍邊紙捲進慕斯鋼卷裡。

8. 黃油用微波爐加熱融化成液狀，加入餅乾碎中攪拌均勻。

9. 入模：用勺子將餅乾碎倒入慕斯圈中，使用直角圓柱體按壓結實平整；放入冰箱冷藏。（注：餅底厚度約0.5cm左右即可）。

10. Part 3 抹茶慕斯
    將蛋黃加入幼砂糖中用蛋抽攪拌均勻，再隔水加熱攪拌至幼砂糖融化。

11. 牛奶加熱至約80℃，慢慢倒入蛋黃混合物中拌勻。（一邊倒入，一邊攪拌）

12. 小火加熱牛奶混合物，攪拌至黏稠狀即可。

13. 在牛奶混合物中加入巧克力，攪拌至巧克力完全溶解。

14. 在牛奶、巧克力混合物中加入抹茶粉拌勻，再加入提前浸泡好的吉利丁片攪拌至溶化。

15. 將抹茶混合物過篩一遍（讓慕斯質地更細膩順滑）。

16. 將抹茶混合物用均質機攪拌至無顆粒感，讓抹茶粉與牛奶巧克力充分融合攪拌降溫至26℃。（使用均質機為了讓抹茶慕斯的色澤更均勻）

17. 淡奶油打發至5成發，加入抹茶混合物中拌勻。

18. 將完成的抹茶慕斯倒入裱花袋，剪開一個小孔，擠滿至模具三分之一處。

19. 取一顆冷凍至硬的牛奶巧克力夾心，以平面朝上放入慕斯圈中間，往下按壓至與抹茶慕斯平行。

20. 擠入一層慕斯，擠滿至模具二分之一處，放冰箱冷凍10分鐘。

21. 取另一顆巧克力牛奶夾心，以平面朝下放在慕斯圈中間。

22. 擠滿抹茶慕斯封頂，輕輕震盪，放冰箱冷凍至硬。（震盪為了使抹茶慕斯表層平滑）

23. Part 4 抹茶淋面
    在碗中加入淡奶油和玉米糖漿用微波爐加熱至糖漿溶解。繼續在碗中加入巧克力順時針攪拌至融化即可。

24. 在淡奶油、巧克力混合物中倒入抹茶粉，拌勻。

25. 將提前浸泡的吉利丁隔水加熱融化，加入抹茶混合物中拌勻。

26. 抹茶混合物用均質機攪拌至無顆粒感，再倒入裱花袋中，攪拌降溫至28-30℃，待用。（使用均質機為了讓抹茶淋面更細膩）

27. Part 5 組合&裝飾
    慕斯脫模：用熱毛巾敷或熱風槍吹慕斯鋼圈，拿掉鋼圈，輕輕把圍邊紙撕開。

28. 淋面：將抹茶淋面的裱花袋剪一個小孔，擠至抹茶慕斯頂層，用小抹刀輕輕將抹茶淋面抹開，使抹茶淋面順滑緩慢滴落。

29. 增加滴落密度和美觀度，可在淋面後第一時間在對應的位置再擠上1-2滴的抹茶淋面。

30. 插上薄荷葉，撒上一層防潮糖粉作為裝飾。

31. 完成。

小貼士

1.此配方可製作5個成品；
2· 淋麵醬儲存時間: 常溫1天，冷藏1周，冷凍1月；
3.關於脫模：如果是使用熱風槍或者火槍，安全起見，切勿對著玻璃紙使用。
4.關於半圓矽膠模：內模尺寸，高2.8cm 直徑3.7cm
5.關於慕斯鋼圈：型號SN3474（高5cm 直徑6cm）
6.關於圍邊紙：長21*寬6.5cm
7.製作餅底之前，需提前將消化餅乾碾碎成粉狀
8.製作抹茶慕斯之前，吉利丁需提前放入17℃冰水浸泡5分鐘，瀝乾水分待用
9.製作抹茶淋面之前，吉利丁粉提前加水泡開，吉利丁粉加水的比例是1:5