烘焙地球村——ins風菠蘿滴落蛋糕，其實一點都不難！

顏值超高的ins風菠蘿滴落蛋糕其實不難做噢，跟著我們的步驟一起嘗試去做吧！

用料  

烘焙地球村——ins風菠蘿滴落蛋糕，其實一點都不難！的做法  

1. 將牛奶、黃油、蜂蜜加入到小煮鍋中，煮至黃油、蜂蜜溶化，且達到微沸狀態後封上保鮮膜。（一邊加熱一邊攪拌，封上保鮮膜是為了防止材料中牛奶結皮））

2. 蛋白倒入攪拌缸中，中速打發並將細砂糖分3次加入。（細砂糖第一次加入時有大的發泡狀態，第二次加時為稍微有點變白狀態，第三次加入時是完全發白狀態。蛋白打發中性到硬性時需要調節到慢速）

3. 將蛋黃一顆一顆慢慢加入打發好的蛋白中，再用中高速打發。

4. 將低筋粉過篩後分三次加入打發物中，翻拌均勻。

5. 保證牛奶混合物降溫至25-30℃後，加入1/3麵糊翻拌均勻。

6. 將1/3加入牛奶混合的麵糊分三次倒回麵糊中，翻拌均勻。

7. 將攪拌好的蛋糕麵糊倒入模具中至七分滿。

8. 震盪幾下，消除多餘氣泡。用上下火170℃，烘烤45分鐘。

9. 將細砂糖1（108g）、水加入煮鍋中,煮至110℃。（需一次性加熱到位，不可重複加熱，煮糖水與蛋白打發需同時進行）

10. 將蛋白倒入攪拌缸中，分三次加入白砂糖2（15g），打發至硬性發泡。（蛋清量少，建議開高速攪拌，更容易打發）

11. 在蛋白打發物中緩慢加入110℃的糖水， 保持慢速攪拌。

12. 在攪拌缸中慢慢加入軟化好的黃油，打發均勻至順滑狀態。（手摸攪拌缸外壁溫熱狀態即可加入黃油）

13. 分次加入調味酒，攪拌均勻。（分次加入調味酒是為了讓味道融合得更均勻）

14. 取三分之一奶油霜加入黑色色素，翻拌。（色素需根據顏色要求少量多次加入）

15. 將放涼後的蛋糕胚脫模，撕掉油紙與底託。 （出爐趁熱震盪幾下，可以不用倒扣，因為已有油紙包裹，蛋糕很容易脫模）

16. 將蛋糕胚的四周和頂部去除焦黃部分，並將蛋糕胚橫切為三等份，備用。

17. 每一層蛋糕都淺塗上一層均勻的奶油霜（一隻手用抹刀來回擺動平抹，
    且一隻手轉動轉盤將奶油霜抹均勻）

18. 用奶油霜將蛋糕胚四周抹均勻，並用刮刀將四周抹平。

19. 用抹刀將表面邊緣多餘奶油往中心位置推抹平整。

20. 黑色的奶油霜裝入裱花袋中，擠在蛋糕的四周和蛋糕頂，

21. 一隻手用抹刀來回擺動平抹，且一隻手轉動轉盤將表面黑色奶油霜抹均勻。

22. 一隻手將抹刀垂直平放，另一隻手轉動轉盤，將側面黑色奶油霜抹均勻。

23. 用刮刀將側面刮平整。

24. 裝飾。朗姆酒與金粉攪拌均勻，進行裝飾。

25. 完成。

小貼士

開始前的準備工作：
1. 將蛋白、蛋清分開
2. 蛋糕模具內側與底部均勻刷上玉米油，貼上油紙，防止海綿蛋糕烘烤後長太高

奶油霜製作需注意：
· 調好得奶油霜放的時間久一點顏色會更深
· 奶油霜的儲存方式：
1. 冷藏可儲存1個星期，將冷藏後的奶油霜隔水加熱（或者室溫融化，主要是奶油霜裡有黃油）重新打發至順滑狀態即可，但經冷凍後的奶油霜效果相比第一次打發膨脹狀態差，效果也差一些。注意：若有微微出水的狀態，重新打發即可。
2. 密封可冷凍儲存1個月。冷凍後的奶油霜需先隔水加熱解凍，後續操作與冷藏後的奶油霜操作相同；

成品儲存方式：
· 成品蛋糕當天食用口感最佳，可密封冷藏儲存儲存3天左右；