今天我們用茄子繼續做一道好吃的茄子幹,鹹甜交錯、軟糯勁道,類似果乾兒,但又比果乾兒更有滋味兒,做出來以後,看著牙齒就開始癢癢了。
用料
茄子 | 6斤 |
鹽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糯米粉 | 100克 |
蒜末 | 適量 |
辣椒粉 | 適量 |
甜米酒 | 1碗 |
紅糖 | 1碗 |
江西茄子乾的做法
茄子6斤,先清洗乾淨,締切掉
我的蒸鍋比較小,先把茄子分成兩段兒,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘,完全蒸熟蒸透後取出來;
再用筷子把它們都攤開,現在就成一大張茄子了,表面撒一點點的鹽;
然後放太陽底下暴晒2天,晒茄子一定要提前看天氣哦,這個茄子幹已經晒得非常幹了;
這時候我們來準備醬料,起鍋熱油,油熱加蒜末,半碗辣椒粉,爆香以後加一碗甜米酒、1碗紅糖;
翻炒均勻後再加一勺鹽、一勺生抽調味,最後再加100克糯米粉,迅速的攪拌均勻,炒成有黏度的糯米夾心醬,像這樣就可以盛出來備用了;
現在我們用勺子把它抹到茄子上,每一張茄子上都塗抹均勻,醬多塗一些,吃起來會更軟糯有嚼勁兒,晒的時間也會稍微的長一些;
太陽底下繼續暴晒1天半,這時候的醬也晒乾了水分;
然後放入鍋中蒸,水開上鍋,大火10分鐘,關火取出來,蒸好的茄子幹是比較軟的;
但是現在還沒有完成哦,我們把兩張茄子重疊在一起,然後放到太陽底下繼續暴晒,天的時間,收一收茄子裡面的水分;
小貼士
1、製作過程中如果碰上下雨,可在室內烘乾,溫度控制在50--60℃;
2、辣椒粉、白糖的用量根據個人口味作調整,可分中、低、高糖,甚至無糖,不辣、微辣、中辣、特辣等;
3、將醬汁用勺子抹到茄子上,每一張茄子上都塗抹均勻,醬多塗一些,吃起來會更軟糯有嚼勁兒,但晒的時間也會稍微的長一些;